Тыквенные семена и тыквенное масло: свойства, польза и применение
Тыквенные семена давно славятся своим богатым составом и универсальным применением. Из них получают ценное тыквенное масло, которое широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Благодаря высокому содержанию незаменимых жирных кислот, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов этот продукт активно способствует укреплению здоровья и повышению общего тонуса организма.
Извлечение масла из семян тыквы
Существует два основных способа получения масла. Холодный отжим позволяет сохранить максимум полезных веществ и придаёт маслу характерный зеленоватый оттенок. Семена (очищенные или со скорлупой) отправляются под пресс, и при низкой температуре из них извлекается ценная масляная фракция. Горячий отжим предполагает предварительную термическую обработку, что придаёт маслу красноватый флуоресцентный оттенок и более интенсивный ореховый вкус.
В Штирии, одном из регионов Австрии, используется особенный метод: сначала семена промывают и сушат при температуре около 50 °C, затем измельчают, смешивают с водой и солью, обжаривают до испарения влаги и только после этого отжимают образовавшуюся пасту в прессе. Полученное масло отстаивается несколько дней, чтобы взвешенные частицы успели осесть. Помимо масла, при переработке семян получается ещё и жмых, используемый в качестве высококачественного корма для сельскохозяйственных животных.
Свойства тыквенного масла
Тыквенное масло отличается насыщенным ореховым ароматом и мягким пряным вкусом. Продукт, полученный холодным отжимом, имеет зеленоватый оттенок, а при горячем способе приобретает красновато-флуоресцирующий цвет. Точка кристаллизации такого масла находится примерно в диапазоне от -15 до -16 °C.
Химический состав семян тыквы:
- Жиры: 45–53% (высокая доля Омега-6 жирных кислот и низкая доля насыщенных жиров)
- Белки: 32–38%
- Углеводы: 3–5%
- Сырое волокно: 2–4%
- Витамины: A, B, E
- Минералы: калий, магний, кальций, фосфор
- Микроэлементы: железо, цинк, марганец, медь, селен
- Пигменты: каротиноиды и хлорофилл
При этом распределение жирных кислот примерно следующее:
- ~15% насыщенных жирных кислот
- ~30% мононенасыщенных (преимущественно олеиновая кислота)
- ~51% полиненасыщенных (преимущественно линолевая кислота)
Хранение тыквенного масла
Чтобы сохранить ценные свойства, масло следует хранить в прохладном и тёмном месте. При соблюдении таких условий продукт может не терять своей свежести и пользы до 9–12 месяцев.
Применение тыквенного масла
В фармации и медицине
Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», масло из семян тыквы благодаря высокому содержанию селена и витамина E обладает выраженным антиоксидантным действием, защищая организм от свободных радикалов. Кроме того, линолевая кислота и фитостерины помогают снижать уровень «плохого» холестерина в крови, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Масло также проявляет противовоспалительные свойства и нередко применяется как вспомогательное средство в терапии ревматоидного артрита. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот расширяет сосуды, поддерживает иммунную систему и способствует поддержанию нормального кровяного давления. Считается, что масло семян тыквы может оказывать положительное влияние на начальной стадии аденомы предстательной железы и оказывает профилактическое действие при ряде сердечно-сосудистых заболеваний.
В народной медицине
В нетрадиционной медицине масло семян тыквы используют при атеросклерозе, заболеваниях простаты, повышенном давлении, а также при расстройствах работы мочевого пузыря — включая инфекции и затруднённое мочеиспускание. Считается, что продукт может облегчать проблемы с межпозвоночными дисками, мышечные спазмы и почечные заболевания. Кроме того, ему приписывают очищающие (противогельминтные) свойства.
В косметике
Тыквенное масло ценят как богатое питательными веществами масло-носитель. Входящие в его состав витамины A, E и каротиноиды улучшают состояние кожи, помогают при обезвоживании, способствуют разглаживанию морщин и смягчают шелушащуюся или потрескавшуюся кожу. Благодаря таким качествам масло включают в состав косметических средств для комплексного ухода и восстановления.
На кухне
Широкое применение масло семян тыквы нашло и в кулинарии: его интенсивный ореховый вкус прекрасно сочетается с салатами, блюдами из говядины, заливными закусками, супами и десертами (особенно с мороженым). Важно помнить, что его не рекомендуют подвергать термической обработке — жарке или фритюру, так как при нагреве теряются многие полезные компоненты и изменяется вкус. Жмых, остающийся после отжима масла, часто используется в качестве богатого белками корма для крупного рогатого скота и свиней.
Заключение
Тыквенные семена и получаемое из них масло — универсальные продукты, богатые ценными питательными веществами. Особенность масла из семян тыквы заключается в его многофункциональности: оно благотворно влияет на организм, улучшает состояние кожи и придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат. Правильное хранение (в прохладном и тёмном месте) позволит продлить срок годности продукта до года, сохранив все его полезные свойства.