Подсолнух
Подсолнечное масло
Извлечение масла
Чтобы получить масло, спелые семена подсолнечника сначала полностью или частично очищаются (с помощью, например, центробежного очистителя), предварительно нагреваются и затем подвергаются механическому отжиму. Выжимка осуществляется путем холодного или горячего отжима с помощью шнекового пресса. Еще один способ обезжиривания подсолнечника – экстракция. При необходимости масло очищается для удаления нежелательных компонентов.
Маслопрессы для переработки семян подсолнечника
Свойства и хранение
Масло, полученное холодным отжимом, светло-желтое, а горячим отжимом – имеет красно-желтый цвет. Извлеченное и очищенное масло – бледно-желтое и прозрачное. Подсолнечное масло, как холодного, так и горячего отжима, почти без запаха. Оно имеет ароматный, немного жирный ореховый и древесный запах и проявляет жареную или зеленую ноту. Подсолнечное масло имеет приятный, мягкий вкус. Температура плавления составляет от -16 до -18°С, температура вспышки составляет около 316°С. Масло подсолнечника холодного отжима состоит из очень большой доли полиненасыщенных жирных кислот (около 65-70%), а также имеет существенное значение для метаболизма лецитинов и токоферолов (витамина Е), витамина А, белков, глобулина, пальмитина, стеарина, арахина, лигноцерина и аргинина.Срок годности подсолнечного масла после производства составляет от 9 до 12 месяцев в холодном и защищенном от света месте.
Использование
В фармации медицине
Подсолнечное масло используется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя для мягких желатиновых капсул. Оно также используется для приготовления кремов и мазей и может заменить оливковое и арахисовое масло в медицинских продуктах. Согласно книге Маркуса Хартманна: «Масла – естественный холодный отжим», подсолнечное масло должно легко усваиваться и способствовать снижению уровня холестерина.
В промышленности
Подсолнечное масло используется в промышленности для масляных и художественных красок, а также для производства мыла и лаков. Кроме того, его можно также использовать в качестве консерванта при производстве тканей и кожи. Масло горячего отжима можно использовать только в промышленных целях. Чистое подсолнечное масло может также использоваться в качестве биотоплива и горючего растительных масел. Однако его свойства как топлива мало изучены. Напротив, подсолнечное масло в настоящее время часто используется для производства биодизеля. Рафинированное масло также содержится в смазочных маслах и пластификаторах.
На кухне
Подсолнечное масло считается ценным пищевым маслом, потому что оно универсально. Оно используется в качестве пищевого масла, может использоваться как пищевая добавка и также подходит для использования в детском питании и в производстве майонеза, салатных заправок и маргарина. Однако, только «высокоолеиновые» подсолнечные масла могут сильно нагреваться, так как другие типы подсолнечных масел могут образовывать канцерогены (радикалы), которые следует использовать только для холодных продуктов, но их можно нагревать только до 120°C, так как содержится очень высокая доля омега-6-жирных кислот, низкий уровень насыщенных жиров и высокий уровень витамина Е. Так называемое «НО-подсолнечное масло» содержит гораздо более высокий процент ненасыщенных жирных кислот по сравнению с обычными маслами подсолнечника и нагревается до 250°C.
В народной медицине
Подсолнечное масло традиционно используется внутренне от запоров и внешне для плохо заживающих ран, поражений кожи и ревматизма. А также используются жмых, соответсвенно, обезжиренная мука. Она может служить кормом для скота.
Литература:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org