Пальмовый орех
Пальмовое масло
Извлечение масла
Пальмовое масло производится из мякоти пальмовых орехов, а пальмоядровое – из косточек плодов. Чтобы извлечь пальмовое масло, фрукты измельчаются и из мякоти получают пальмовое масло. Из-за высокого содержания каротина, как фрукты, так и масло имеют оранжево-красный цвет. Однако это может быть устранено путем переработки. В качестве побочного продукта масляного отжима фруктов также можно получить масло пальмового ореха, которые не повреждены, несмотря на давление во время процесса отжима пальмовых плодов. Прежде всего, они должны быть освобождены от волокон мякоти и от шелухи, высушены до остаточной влажности около 8%. Последнее служит для предотвращения роста плесени.Полученные таким образом ядра пальмового ореха затем перерабатываются в механическом экструдере. В результате получается высококачественный жмых и пальмоядровое масло.
Маслопрессы для переработки пальмовых ядер
Свойства и хранение
Пальмовое масло и пальмоядровое масло отличаются как по своему характеру, так и по составу жирных кислот. Сырое пальмовое масло образует маслянистый, темно-красный желтый жир. Рафинированное масло, однако, имеет светлый и яркий цвет. При старении, вызванном микроорганизмами (ферментация), осадок масла приобретает интенсивный запах. Сырое пальмовое масло имеет от желтого до коричневого цвета, после рафинирования оно образует почти белый или слегка желтоватый жир. Запах пальмового масла часто описывают слабым, свежим и слегка зеленым. Пальмовое масло – травянистое, эвкалиптоподобное, пряное, слегка фруктово-сладкое. Кроме того, у него все еще может быть небольшая лимонная нота. Вкус изысканного пальмового масла сладкий и приятный. Для пальмового масла температура плавления обычно составляет от 30 до 40°С. Температура вспышки – около 267°С. Температура плавления пальмоядрового масла ниже и составляет от 23 до 30°C, точка воспламенения составляет около 220°C. Таким образом, как пальмовое, так и пальмоядровое масло являются твердыми при комнатной температуре. Как и плоды, нерафинированное пальмовое масло обладает высоким содержанием каротина. Он отвечает за оранжево-красный цвет. Кроме того, нерафинированное пальмовое масло также содержит много витамина Е, особенно токотриенолов, а также витамин А. Состав жирной кислоты пальмового масла состоит в основном из насыщенной пальмитиновой кислоты (около 44%) и мононенасыщенной олеиновой кислоты (около 39%). Кроме того, включены линолевая кислота примерно на 11%, стеариновая кислота – около 4% и миристиновая кислота – около 1%. Таким образом, соотношение насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот сбалансировано примерно на 46%, только полиненасыщенные кислоты присутствуют в относительно небольшой пропорции около 8%.Это соотношение состава жирных кислот сильно отличается от пальмоядрового масла. Потому что оно содержит около 83% насыщенных жирных кислот, но только приблизительно 15% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных. Олеиновая кислота здесь составляет 15%, а лионолевая кислота – всего около 2%. Помимо, главным образом, лауриновой кислоты (около 48%), около 8% пальмитиновой кислоты, 16% миристиновой кислоты, 3% стеариновой кислоты, 3% каприновой кислоты и приблизительно 3% каприловой кислоты.Кроме того, масло по-прежнему содержит много витаминов и минералов.При хранении пальмового масла следует отметить, что оно хранится в арома-безопасном состоянии, чтобы избежать усвоения чужеродных запахов. Поэтому важно хранить в прохладном и темном месте. Срок хранения нерастворенного пальмового масла составляет несколько месяцев.
Использование
В настоящее время пальмовое и пальмоядровое масла в основном используются для производства продуктов питания и на кухне. Только около 5% перерабатываются в биотопливо, а оставшаяся часть производства пальмового масла в мире (около 10-22%) используется в промышленности для производства, например, чистящих средств и косметики.
Пальмовое масло:
В промышленности
Пальмовое масло является универсальным в этой области. Поэтому его можно использовать для изготовления мыла и свечей или для извлечения из него лауриновой кислоты. Это, в свою очередь, является основой для различных поверхностно-активных веществ. Кроме того, пальмовое масло является исходным материалом для некоторых других продуктов косметической и чистящей промышленности.Кроме того, пальмовое масло можно также использовать для производства биотоплива (в основном, биодизеля и возобновляемого дизеля (NEXBtL), гидрированного растительного масла). В настоящее время его используют таким способом в Индонезии. Пальмовое масло обладает несколькими преимуществами. С одной стороны, можно получить большое количество масла из плодов пальмы (по сравнению с рапсом, можно достичь гораздо более высокой урожайности масла на гектар). С другой стороны, можно экономить на дизельном топливе с пальмовым маслом по сравнению с использованием обычной первичной энергии дизельного топлива и, таким образом, можно уменьшить выбросы CO2. Кроме того, дизельным топливом с пальмовым маслом можно уменьшить выбросы оксидов и частиц азота, его цена на продукцию относительно низкая по сравнению с другими видами биодизеля, и это масло также считается возобновляемым источником энергии, так как пальмы и, следовательно, плоды пальмы растут снова и снова. Несмотря на этот хороший баланс энергии пальмового масла, оно также имеет большой недостаток. Для крупномасштабного выращивания масличной пальмы в настоящее время, в том числе и в Индонезии, уничтожено много квадратных километров тропических лесов. Пальмовое масло может также использоваться в комбинированных ТЭЦ.
На кухне
Основную область применения на кухне находят как пальмовое так и пальмоядровое масло. Пальмовое масло используется пищевой промышленностью для производства маргаринов, соусов, кондитерских изделий, сладостей, картофеля и шоколадных изделий. С другой стороны, в Азии и Африке используется для жарки, приготовления пищи и обжаривания во фритюре. Оно особенно для этого подходит, благодаря отличной теплостойкости и стойкости к окислению. Преимущество состоит в том, что оно содержит трудносвязанные полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут быть превращены в трансжирные кислоты. Из-за высокого содержания витамина А , Е и бета-каротина оно еще и полезное.
Пальмоядровое масло:
В фармации и медицине
Пальмоядровое масло используется здесь в качестве основы для различных кремов.
В промышленности
Также пальмоядровое масло является универсальным в промышленности. Например, при олеохимии. Здесь оно служит для получения олеохимических промежуточных продуктов. В частности, получают лауриновую кислоту, которая затем служит в качестве основы для различных поверхностно-активных веществ (например, лаурилсульфата натрия и монолаурата сорбитана). Кроме того, другие вещества извлекаются из пальмоядрового масла, которые затем дополнительно обрабатываются, в косметической промышленности и при изготовлении чистящих средств. Пальмоядровое масло используется в алюминиевой промышленности. Разрабатываются смазки глубокой вытяжки для алюминиевых листов. В конце концов, как и пальмовое масло, оно обслуживает большую часть пищевой промышленности. Из-за его сливочного вкуса, из-за относительно высокой доли короткоцепочечных жирных кислот, пальмоядровое масло часто используется в производстве маргарина. Из-за его особых свойств плавления (оно твердое при комнатной температуре, но плавится относительно быстро при температуре тела и оставляет охлаждающий эффект), оно особенно хорошо подходит для производства какао-глазурей, покрытий для мороженого, шоколадных пралине и охлажденных шоколадных начинок. Также это масло можно обнаружить в карамели и ирисе, здесь оно служит для затвердевания и вкуса. С помощью различных методов модификации это масло также может быть переработано в высококачественные специальные смазки.
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org