Кунжут
Кунжутное масло
Извлечение масла
Ароматическое кунжутное масло получают из спелых семян кунжута холодным или горячим отжимом, экстракцией, очисткой и фильтрацией. Тем не менее, необходимо различать светлое и темное масло кунжута в зависимости от типа производства: масло из необработанных семян называется светлым кунжутным маслом, а масло из жареных семян называется темным.Необработанные семена из высушенных коробочек кунжута сначала очищают, сушат и, наконец, в зависимости от процесса отжима, обрабатывают паром, чтобы впоследствии можно было извлечь масло. Семена могут поджариваться (только для темного масла из жареных семян), а затем регидратируются с помощью водяного пара. Экстракция позволяет извлекать из них масло. Хотя извлечение имеет преимущество, что выход масла составляет почти 100%, но механически выжатое масло имеет более высокое качество. В конце кунжутное масло проходит через все стадии фильтрации. Затем кунжутное масло разливают в бутылки.Жмых, побочный продукт, который возникает во время извлечения масла, имеет высокое содержание белка и поэтому часто используется в качестве корма для животных.
Маслопрессы для обработки семян кунжута
Свойства и хранение
Кунжутное масло отличается не только производством, но и своими свойствами. Таким образом, масло из натуральных семян кунжута при холодном отжиме имеет ясный светло-золотисто-желтый цвет, тогда как при горячем прессовании – темнее. Рафинированное кунжутное масло образует прозрачную бледно-желтую жидкость, а кунжутное масло из жареных семян имеет темно-коричневый цвет.Кунжутное масло холодного отжима почти без запаха, но имеет типичную кунжутную ноту и слегка острый запах, жареный и жирный. Запах кунжутного масла из обжаренных семян интенсивный и напоминает попкорн.Светлое кунжутное масло имеет легкий ореховый вкус, но темное масло имеет характерный, сильный, ореховый и приятный жареный аромат.Для светлого кунжутного масла точка затвердевания составляет от -8 до -6°C, а точка задымления составляет около 177°C; при полуочистке точка задымления составляет приблизительно 230°С. Точка воспламенения кунжутного масла из обжаренных семян составляет около 160°С.Кунжутное масло состоит из примерно 40% мононенасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой кислоты, омега-9), 43% диненасыщенных жирных кислот (в основном линолевой кислоты, омега-6), 13,5% насыщенных жирных кислот (особенно пальмитиновая кислота и стеариновая кислота ) и 2% триненасыщенной α-линоленовой кислоты (и омега-3). Кроме того, оно содержит примеси, такие как фенолы, фитостеролы и лигнаны. Особенно богатое минералами, микроэлементами, лецитином и холином необработанное масло холодного отжима.При хранении в холодильнике в темной закрытой бутылке срок годности составляет около 12 месяцев. После открытия бутылки – длится от 3 до 6 месяцев.
Использование
В фармации и медицине
Кунжутное масло используется в фармацевтической области в качестве растворителя и вещества-переносчика для лекарственных средств, в основном для производства масляных растворов, инъекций и суспензий, инъекций стероидов. При производстве пластырей и мазей его можно также использовать вместо обычного оливкового масла. Кроме того, жировая композиция кунжутного масла оказывает положительное влияние на свертывание крови и усиливает активность сердца. Оно также может быть полезно для предотвращения остеопороза, снижения холестерина и укрепления костей и зубов. Также это масло полезно в способствовании роста и уменьшило риска развития атеросклероза. Наконец, лигнан-сезамин обладает иммуносупрессивным эффектом. Поэтому оно останавливает индуцированную конкавалином пролиферацию лимфоцитов периферической крови человека.
Кунжутное масло холодного отжима содержит больше лецитина, что важно для нервной системы, мозга, печени, желчи и слизистых оболочек и может помочь снизить уровень липидов и холестерина в крови. Жирные кислоты и жирные сопутствующие вещества, содержащиеся в масле, обладают способностью сочетаться с ионами тяжелых металлов и другими токсинами и, таким образом, могут эффективно выделяться через органы секреции. Кунжутное масло также содержит лигнаны, сесамолин и сезам. Эти вторичные растительные составляющие из группы лигнананов действуют как мощные антиоксиданты, обладают бактерицидными свойствами и могут также использоваться в медицине против опухолей. Считается, что назальный спрей, содержащий кунжутное масло, помогает уменьшить примерно 80% пациентов с сухой слизистой оболочкой носа, и вносит свой вклад в облегчении запоров или образования струпов.
В народной медицине
В области натуропатии кунжутное масло применяется при легких формах запора, а также действует как массажное масло и для удаления стволовых и корок на коже. Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», масло также защищает кожу от солнечных лучей с коэффициентом защиты от солнца 2. В Индии это одно из самых важных масел для ухода за кожей, а также считается успокаивающим тонизирующим средством. Оно используется как средство для втирания при ревматизме и головокружениях часто в Восточной и Юго-Восточной Азии. Кунжутное масло также широко используется в Аюрведе, традиционном индийском исцеляющем искусстве, которым пользуется много людей в Индии, Шри-Ланке и Непале по сей день. Оно используется в массажных маслах и служит для укрепления иммунной системы, для поддержания метаболических процессов в организме и для выведения токсинов из кожи, таких как тяжелые металлы или органические растворители. Также это масло используется в качестве добавки к средствам для ухода за полостью рта, так как выделяет токсические вещества из слизистых оболочек, укрепляет десна и уменьшает кариес и неприятный запах изо рта. Эксперименты также доказывают, что употребление кунжутного масла может привести к снижению артериального давления.
В косметике
Здесь также используется кунжутное масло. Например, оно используется как хорошее масло для ухода за детской кожей и в косметических продуктах, таких как масла для тела и массажа, так как оно помогает против сухой и шелушащейся кожи. Другими преимуществами кунжутного масла являются то, что оно быстро впитывается в кожу и способствует циркуляции крови.
В промышленности
В промышленных компаниях кунжутное масло используется не только для производства маргарина, но также в хлебопекарной промышленности. Оно не прогоркнет и не имеет неприятного вкуса или запаха. Эти преимущества используются в парфюмерной и косметической промышленности, и применяют в качестве исходного материала для многих парфюмерных и ароматических масел.
В области сельского хозяйства
В этой области кунжутное масло часто встречается в инсектицидах в качестве носителя или синергетического компонента. Его преимущество заключается в том, что оно позволяет снизить процентное содержание пиретрума в этих средствах примерно на половину.
На кухне
Опять же, масло, описанное выше, здесь используется чаще. Более темное масло, полученное из обжареных семян, часто используется в качестве приправы в азиатской кухне из-за ее сильного, пряного аромата. Но и в Европе оно может дополнять своим ореховыми ароматом салаты, рыбу или закуски, супы, маринады, десерты или мюсли. Светлое кунжутное масло, с другой стороны, больше служит пищевым маслом для приготовления пищи, жарки, обжаривания во фритюре, а также для копчения мяса, рыбы, овощей или соевых продуктов. Так называемое восточное кунжутное масло, которое получают из очищенных, а затем поджаренных семян кунжута, служит в качестве приправы для темпуры в Японии. В небольших количествах оно также используется в некоторых китайских или корейских продуктах при дегустации.Оставшийся жмых имеет высокое содержание белка и поэтому часто используется для производства кормов для животных.
Литература:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org