МАСЛО ЧЕРНОГО ТМИНА

Извлечение масла

Масло экстрагируют холодным отжимом, в результате чего очищенные семена черного тмина высушивают и подают в пресс с помощью дозирующего шнека.

Для сохранения незаменимых жирных кислот важна особенно бережная процедура отжима [Roth / Kormann 2000, с. 149].

Кроме того, масло черного тмина может быть получено экстракцией растворителем гексаном или смесью хлороформ / метанол [Ramadan / Mörsel 2002].

Использование

В качестве пищевой добавки

Масло черного тмина давно рекламируется как пищевая добавка, в качестве лекарственного средства (например, как средство от астмы, при раке, болезней желудка, легких и печени). До сих пор были проведены исследования на животных или in vitro-экспериметах, в которых описаны антимикробные, противоопухолевые и иммуномодулирующие эффекты [Frohne 2002, с. 381]. Оно предназначено для предотвращения патогенных иммунных реакций, которые могут быть спусковым механизмом для многих хронических заболеваний, таких как пыльца и пылевые аллергии, угри, атопический дерматит или астма.

На кухне

Пряное высококачественное масло можно использовать для приготовления пищи и для салатов [Roth / Kormann 2000, с.149].

В ветеринарииМасло черного тмина вводится внутри и используется внешне. Существуют большие области применения, особенно в области животноводства. Внутренне масло вводится при бронхиальной астме, респираторных заболеваниях и аллергических реакциях, где оно обладает противопаразитарным свойством и стабилизирует иммунную систему. Применяемо внешне, оно заботится о мехе животных и помогает при незначительных ранах и травмах. Кроме того, маслом черного тмина успешно лечат молочных коров с маститом, в результате чего пораженные участки протирают несколько раз. Даже подверженные инфекциям птицы показывали повышенный иммунитет после добавления черного тмина в питьевую воду.

КОКОСОВОЕ МАСЛО

АРАХИСОВОЕ МАСЛО

После сбора урожая арахис должен быть высушен в течение примерно 2-4 недель, так как за это время содержание воды снижается с примерно 40% до примерно 7-5%. Затем арахис, который теперь имеет содержание жира около 45%, освобождается от оболочки. Обычно это делается с помощью дисковых  мельниц или гофрированных рулонов . Для извлечения масла из семян их нужно очищать через сита, измельчать на прокатных станах и прессовать в  шнековые прессы / масляные прессы ( холодное прессование !). Если вы также хотите выиграть остаточное содержание масла, которое иначе оставалось бы в прессе, так что вы используете экстракцию с гексаном  .

С помощью обработки щелочью следы афлатоксинов, которые попали в масло, могут быть инактивированы процессом нейтрализации. Холодное прессованное и экстрагированное арахисовое масло также можно легко отбелить и дезодорировать активированным углем. Частичным гидрированием также удается дальнейшая переработка арахисового масла в Arachidis oleum hydrogenatum  (затвердевшее арахисовое масло).
Масляные прессы для переработки арахиса

МАСЛО ГРЕЦКОГО ОРЕХА

Извлечение масла

Масло грецкого ореха извлекается путем холодного или горячего отжима или химической экстракции из ядер грецкого ореха, которые после сушки имеют содержание жира более 60%. Тем не менее, качество масла грецкого ореха лучше при холодном отжиме – с последующей фильтрацией. При более простом качестве (масло от экстракции или горячего отжима) масло часто очищается, чтобы уменьшить горькость. Во-первых, орехи освобождаются от внешней скорлупы и высушиваются. Чтобы получить более ароматное и вкусное масло, грецкие орехи иногда поджариваются перед отжимом. Во время холодного отжима грецкие орехи аккуратно дозируются и обезжириваются в шнековом прессе. После этого масло фильтруют в несколько этапов для удаления остатков и загрязнений из масла грецкого ореха. При горячем отжиме получают масло только при довольно высокой температуре. Горячее прессование выполняется чисто механически с помощью шнекового пресса. Впоследствии оно может быть очищено для удаления нежелательных веществ. В конце получают относительно без запаха и безвкусное масло, но довольно с долгим сроком хранения. С помощью органических растворителей масло можно также извлечь из грецких орехов путем химической экстракции. При повторном нагревании растворитель удаляется и, наконец, происходит очистка.

Свойства и хранение

Масло грецкого ореха производят в разных цветах между светло-желтым и зеленовато-желтым до светло-коричневого. Оно приятно и легко пахнет, а также имеет ореховую ноту. Его вкус описывается как приятный, интенсивный и ореховый. Это масло относительно жидкое. Его температура кипения составляет всего от -29° до -28°C, а точка его задымления составляет около (120° C-) 160°C. Точка воспламенения очень высокая при температуре приблизительно 326°С. Масло грецкого ореха характеризуется очень высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 20% мононенасыщенных, 62% диненасыщенных и 9% триненасыщенных жирных кислот. Таким образом, из-за высокого содержания жирной кислоты омега-6 γ-линолевая кислота и омега-3-линоленовая кислота жирной кислоты делают масло грецкого ореха хорошим источником питания для людей с незаменимыми жирными кислотами. Также положительно то, что насыщенные жирные кислоты присутствуют лишь в небольшой степени. Кроме того, лецитин, витамин B поддерживает важные функции мозга, защищает нервные клетки и предотвращает раздражительность и отсутствие концентрации, а также в этом масле содержится большое количество витамина E. Кроме того, встречаются полифенолы, селен, медь, цинк, магний и провитамин А. Последнее важно для урегулирования роста и здорового зрения.

Срок хранения масла грецкого ореха составляет приблизительно 9-12 месяцев в закрытом, охлажденном и темном месте.

Использование

В фармации и медицине

Масло грецкого ореха играет здесь большое значение. Масло грецкого ореха полезно потому, что в его составе высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и что в дополнение к линолевой и линоленовой кислоте также содержится главным образом линолевая кислота (то есть омега-6 жирная кислота). Таким образом, это масло можно рассматривать как диетическое растительное масло. Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», это масло может снизить уровень триглицеридов и холестерина, снизить риск развития атеросклероза и также положительно повлиять на метаболизм липидов. Масло грецкого ореха имеет другие полезные свойства, такие как тот факт, что оно очень тщательно дезинфицирует (что важно, например, для ухода за кожей) и имеет фунгицидный эффект (т.е. против грибков). Благодаря указанным свойствам это масло является идеальной основой для заживляющих мазей. Таким образом, оно может поддерживать действительный активный ингредиент в грибковых инфекциях, при пролежнях или других открытых ранах и, таким образом, способствовать успешному лечению. Другие положительные эффекты масла грецкого ореха упоминаются Гюнтером А. Ульмером в его книге «Целебные масла». Говорят, что это масло способствует метаболизму жиров, снижает уровень холестерина, стимулирует обмен веществ, активирует гормональный баланс и поддерживает регенерацию кожи. Другие полезные эффекты масла грецкого ореха состоят в том, что при регулярном потреблении оно может усилить иммунную систему и повысить физическую и умственную работоспособность. Кроме того, оно оказывает гипотензивное действие и может укреплять сердце и усиливать кровообращение и тем самым предотвратить сердечно-сосудистые проблемы.

В народной медицине

Опять же, использование масла грецкого ореха, вероятно, связано с его фунгицидным, дезинфицирующим эффектом. Оно используется, например, при лечении жалоб на печень и желчный пузырь, нарушений обмена веществ, при зуде заднего прохода, укусах пчел и грибковых заболеваниях стоп. Оно также используется для лечения респираторных заболеваний, бородавок, трещин во рту, герпеса, мозолей и раздражения кожи.

В косметике

Хотя масло грецкого ореха является одним из очень жирных масел, оно быстро впитывается в кожу. Из-за этого оно также используется в косметике. Например, в шампунях для волос, в увлажняющих гелях для душа и в качестве основы для мазей и кремов. Оно помогает против раздражения кожи, а также способствует ее регенерации. Оно примешивается с концентратом Juglandis nucum infusum, полученного путем вливания маслянистого экстракта зеленого и незрелого грецкого ореха, в солнцезащитные крема и крема для загара. Потрескавшиеся губы можно обрабатывать чистым ореховым маслом и, таким образом, заменять гигиеническую помаду.

В технологии

Известны даже некоторые технические применения этого масла. Таким образом, оно служит для пропитки древесины и производства мыла. Кроме того, оно также применимо в качестве диспергирующего средства для художественных красок и в основном используется в масляных красках. Его преимущества в том, что оно жидкое, обладает высокой поглощаемостью пигмента, быстро сохнет и характеризуется низкой тенденцией к пожелтению с одновременным блеском поверхности.

На кухне

Среди различных ореховых масел масло грецкого ореха – высококачественное масло, потому что оно единственное с очень высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Его часто ценят как деликатес особенно во французской кухне. Оно используется, например, для усовершенствования подлив, соусов, салатов, отварных овощей, а также в десертах, фруктовых салатах или с ванильным мороженым. Также масло грецкого ореха может дополнять блюда, такие как спаржа, сельдерей, морковь, бобовые или рыба, рисовые блюда и блюда из дичи. Из-за сбалансированного соотношения жира, высокой доли омега-3 жирных кислот и большого количества витаминов и растительных веществ, это масло является одним из самых полезных. Однако из-за его высокого содержания ненасыщенных жирных кислот и его низкой точки задымления, его не следует слишком нагревать. В противном случае многие здоровые ингредиенты уничтожаются.

МАСЛО ЛЕСНОГО ОРЕХА

АРАХИСОВОЕ МАСЛО

После сбора урожая арахис должен быть высушен в течение примерно 2-4 недель, так как за это время содержание воды снижается с примерно 40% до примерно 7-5%. Затем арахис, который теперь имеет содержание жира около 45%, освобождается от оболочки. Обычно это делается с помощью дисковых  мельниц или гофрированных рулонов . Для извлечения масла из семян их нужно очищать через сита, измельчать на прокатных станах и прессовать в  шнековые прессы / масляные прессы ( холодное прессование !). Если вы также хотите выиграть остаточное содержание масла, которое иначе оставалось бы в прессе, так что вы используете экстракцию с гексаном  .

С помощью обработки щелочью следы афлатоксинов, которые попали в масло, могут быть инактивированы процессом нейтрализации. Холодное прессованное и экстрагированное арахисовое масло также можно легко отбелить и дезодорировать активированным углем. Частичным гидрированием также удается дальнейшая переработка арахисового масла в Arachidis oleum hydrogenatum  (затвердевшее арахисовое масло).
Масляные прессы для переработки арахиса

МАСЛО КОФЕ-БОБОВ

Извлечение масла

Если необходимо производить масло из кофейных бобов, то можно использовать как жареные, так и сырые кофейные зерна. В зависимости от сорта, содержания воды и жареного или нежареного состояния, уровень предварительной обработки кофейного зерна отличается перед процессом отжима. В общем, они нагреваются до оптимальной температуры и отжимаются с помощью механического пресса / маслопресса. При производстве кофейного масла холодного отжима в качестве побочного продукта образуется высококачественный жмых. Это масло можно также получить экстракцией диметиловым или петролейным эфиром. Раньше семена часто обрабатывали тетрахлорэтаном для удаления содержащегося в них воска. 

Свойства и хранение

Масло кофейных бобов, сделанное из жареных бобов, имеет цвет от зеленого до темно-коричневого, в то время как из сырых – от светло-коричневого до желтого. Масло из жареных бобов имеет характерный запах кофе, но из необжареных – почти без запаха.

Температура плавления кофейного масла составляет около 8-9°C, поэтому оно жидкое при комнатной температуре. Однако из-за высокого содержания пальмитиновой кислоты оно снова затвердевает при температуре от 3 до 11°С (температура загустения: 3-11°С).

Кофейное масло состоит из около 8-10% олеиновой кислоты, 36-43% линолевой кислоты и приблизительно 35-42% пальмитиновой кислоты. Кроме того, также включены от 7 до 11% стеариновой кислоты, около 4-7% арахидиновой кислоты и около 4-7% бегеновой кислоты. Помимо этого богатого жирового спектра, можно обнаружить многие летучие вещества, такие как стеролы вроде β-ситостерол, стигмастерол и кампестерол.

Основываясь на экспериментах с зеленым кофейным маслом на лабораторных крысах, был доказан токсический эффект масла кофейного зерна. Срок годности этого масла составляет около одного года.

Использование

В косметике

Масло кофейного зерна находит свое основное применение в области косметики. Оно подходит для производства солнцезащитных средств благодаря своему особому составу (высокая степень неомыляемости, водянистая плотность и солнцезащитные свойства). Кроме того, оно также входит в состав некоторых увлажнителей и лосьонов для тела, потому что может увеличить влажность кожи из-за своего высокого содержания фитостеролов. Благодаря этому увлажняющему свойству, оно также, используется для производства мыла в Индии.

В химической промышленности

С одной стороны, масло кофейного зерна используется в химической промышленности по причине высокого содержания витамина D, а с другой стороны, оно используется для экстракции стеролов. 

МАСЛО ЖОЖОБА

Извлечение масла

Для извлечения масла жожоба используют метод холодного отжима / маслопрессы, в которых зрелые семена измельчаются, а затем выжимаются механически. Для извлечения масла используется более сложный метод экстракции. Растворители, которые используется для растворения восков, являются, например, бензол, гептан, гексан, изопропиловый спирт, тетрахлорэтилен или четыреххлористый углерод.

Свойства и хранение

Масло жожоба имеет прозрачный, золотисто-желтый цвет, косметический, мыльный запах и мягкий вкус.
Это масло отличается от других растительных масел тем, что оно не образует смесь триацилглицеридов, а состоит из эфиров воска с длиной цепи около 38-44 атомов углерода. Эти эфиры воска состоят из примерно 47-49% жирных кислот и примерно 50-52% жирных спиртов. Общий жирный спирт состоит в основном из примерно 45-52% цетолевой кислоты, 39-46% эйкозановой кислоты, 6-11% нервоновой кислоты и 1-2% олеиновой кислоты. Напротив, общее содержание жирных кислот состоит из 66-71% эйкозановой кислоты, 14-20% цетолевой кислоты, 10-13% олеиновой кислоты и 1-3% невроновой кислоты. Кроме того, включены другие ингредиенты: провитамин А, аминокислоты, минералы и сквален.

Температура плавления масла жожоба составляет около 7°С, температура застывания – при температуре около 10°С и температура вспышки при 295°С. Кроме того, точка воспламенения около 338°С и точка кипения (в атмосфере азота) при температуре около 398°С.

Из-за высокого содержания токоферолов витамина Е в масле жожоба, оно имеет большое свойство против окисления. Поэтому это масло можно хранить в течение 20-25 лет без прогоркновения. В результате можно отказаться от консервантов.

Использование в фармации и медицине

В фармацевтической технологии масло жожоба используется в качестве жидкого воска, в медицинских препаратах, в производстве пенициллина, в восстановительных диетах и в средствах для подавления аппетита. Кроме того, масло используется в качестве природного эмульгатора вместо спермацети и может также использоваться в качестве носителя для чувствительных к окислению веществ, поскольку оно относительно устойчиво к прогорклости. 

В косметике

В области косметики масло жожоба очень разносторонне. Таким образом, его можно использовать в виде жидкого воска, в том числе для фиксации волос, шампуней, аэрозолей для волос, красителей для волос, мыла, кремов для бритья, кремов для рук, увлажняющих кремов, массажным и маслом для тела, масляных ванн, очищающих кремов, средства для снятия макияжа, губной помады и т.д. Масло может регулировать баланс влаги кожи и развивать естественный коэффициент защиты от солнца от 4.

В промышленности

Например, масло жожоба может использоваться в промышленности в качестве смазки, твердого воска или топлива. Оно образует высококачественную смазку, которая выдерживает высокое давление и высокие температуры. При использовании в качестве твердого воска масло используется в полированных восках для полов, обуви, мебели, используется для автомобильной промышленности, для защитных покрытий, для фруктов и продуктов питания, для свечей, изоляционных материалов и углеродной бумаги. А так же в дезинфицирующих, растворителях, моющих средствах, пластмассы (пластификаторы), для защиты от коррозии и т.д. Кроме того, уже проведены несколько экспериментов, т.е. в Аравии, чтобы проверить эффективность масла жожоба в качестве топлива. Это было бы более экологически чистым топливом, потому что оно по своей природе имеет низкое содержание углерода и не содержит серы, и только может быть добавлен метанол.

На кухне

Масло жожоба можно использовать в качестве салатного масла и в качестве масла для жарки. Тем не менее, не рекомендуется использование этого масла в качестве растительного масла, потому что исследования на животных показали, что доза масла жожоба в течение более длительного периода времени может привести к изменениям в печени, крови и в тонком кишечнике.

МАСЛО ЛЬНА

Масло льна может извлекаться разными методами. В фармацевтических целях лён извлекается методом холодного отжима чисто механически. Спелые измельченные или цельные семена льна отжимаются с помощью пресса, в зависимости от его типа. Выход масла зависит от производительности и температуры отжима. При этом типе отжима масло достигает максимальной температуры 40°С. Однако перед использованием необходимо удалить осадок. Это достигается в зависимости от типа маслопресса с различными уровнями очистки.

Прежде всего, мутное масло грубо очищается, а затем окончательно фильтруется. Этап фильтрации завершает процесс отжима. Все эти этапы очистки очень эффективны.

В качестве альтернативной системы очистки от осадков используется отстаивание с хранением, а затем отделяют осадок.

Однако для технических целей используется горячий отжим. Семена льна сначала предварительно нагревают, а затем выжимают при помощи шнекового пресса, поэтому достигается максимальный уровень отжима.

Жмых можно экстрагировать растворителями для увеличения выхода масла. Так как льняное масло, полученное таким образом, все еще содержит слизь и взвешенные вещества, масло затем рафинируется.

Но есть еще два типа льняного масла: концентрированное на солнце и сформированное раздувом. Первый тип помещается на солнце в течение нескольких месяцев в плоской емкости, что важно для наибольшего окисления, но его необходимо регулярно перемешивать, чтобы предотвратить образование пленки. Для второго типа используется аэратор, который также предотвращает образование пленки путем непрерывной циркуляции. Преимущества этих двух методов производства заключаются в том, что консистенция масла более вязкая, а увеличение объема во время сушки низкое (уменьшает риск складок и растрескивания) и что отбеливание льняного масла (светлее) и время сушки снижается. Эти два специальных типа льняного масла используются в живописи, особенно в оформлении фламандских барокко и в изготовлении скрипок.

Свойства и хранение

В зависимости от способа производства льняное масло холодного отжима имеет золотисто-желтый цвет, а льняное масло (горячий отжим) – более желтовато-коричневый. Очищенное льняное масло имеет светло-золотисто-желтый цвет.

Запах масла – пиразиноподобный, пахнет слегка сушеным и пряным сеном, описывается как травянистый и приглушенный и может иметь ноту, отдающую рыбой.

Вкус напоминает свежескошенную траву, немного ореховый и сенообразный, после хранения  оно более горькое.

Из-за высокой степени плавления льняное масло имеет тенденцию к самовоспламенению при комнатной температуре, но довольно легко воспламеняется с температурой вспышки около 315°С и температурой кипения около 350°С. Температура плавления составляет от -16 до -20°С.

Льняное масло содержит более 90% ненасыщенных жирных кислот, тогда как доля омега-3 жирных кислот, α-линоленовой кислоты составляет от 45 до 71%. Кроме того, это масло содержит около 17-23,5% олеиновой кислоты и около 12-24% омега-6-линолевой кислоты. Кроме того, многие витамины и относительно высокое содержание минералов и витамина Е.

Поскольку льняное масло очень чувствительно к воздуху, оно в скором времени становится на вкус горьким и прогорклым. После открытия его следует держать в прохладном месте. Но даже в холодильнике (около 4°C) через несколько дней оно получает немного горький вкус и может храниться до двух месяцев. Однако из-за его низкой температуры плавления масло льняного семени также может храниться в морозильной камере без затвердевания. Там его можно хранить в течение нескольких недель, без изменения вкуса. Все льняные масляные продукты следует хранить в темных, герметичных контейнерах.

Использование

В фармации и медицине

Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел» и Маркуса Хартманна «Масла – естественный холодный отжим», льняное масло обладает несколькими положительными свойствами. Из-за высокого содержания линоленовой кислоты в льняном масле оно оказывает действие понижающее липиды. Кроме того, это масло может снизить уровень холестерина и понизить кровяное давление, а также уменьшить отделение натрия в моче. Кроме того, оно обладает антибактериальным эффектом, может усилить сосудистую систему, избежать вредных отложений и предотвратить образование сгустков крови. Кроме того, льняное масло используется в производстве мазей, присыпок, натуральных мыл и средств для втирания.

В промышленности

Льняное масло используется в промышленной химии. Здесь оно используется как сырье для производства масляных красок, эмали, линолеума и в меньшей степени также для приготовления смазок, шпаклевки, типографской краски и линиментов. Кроме того, его можно использовать в качестве красителя, поскольку оно обладает свойством полимеризации.

Другим применением этого масла является пропитка. Льняное масло обладает водоотталкивающими свойствами, но в то же время является также диффузионным, поэтому оно подходит для использования вне помещений в тяжелых погодных условиях. Оно образует восковое покрытие, что делает его идеальным для пропитки древесины, штукатурки, кирпичной кладки и фасадов.

Кроме того, льняное масло служит добавкой и вспомогательным веществом. Оно используется при изготовлении облицовки, упаковок, глянца, смазочных материалов, клеенок и пиротехнических изделий. Для увеличения адгезионной способности его также смешивают с латексом. Кроме того, эпоксидированное льняное масло используется в качестве стабилизатора или в качестве формообразования синтетических материалов на основе винила.

На кухне

Использование льняного масла на кухне довольно низкое из-за особого вкуса и потому, что оно не очень устойчиво к окислению. В Индии, однако, оно чаще используется для приготовления пищи и жарки. В противном случае оно сочетается с горчичным, арахисовым или кокосовым маслом. И особенно в Лужице и Силезии это масло употребляется в молочных продуктах, таких как творог с картофелем, салат из огурцов или сельдь в сливочном соусе. Молочные продукты не так быстро окисляются слоем масла, что особенно полезно летом. Кроме того, его можно также использовать для овощных блюд и сырых продуктов.

В народной медицине Из-за клеточного эффекта льняного масла компрессы из льняного масла оказывают смягчающее и успокаивающее действие и, таким образом, помогают при болезненном растрескивании кожи, ожогах и кожных повреждениях. В ветеринарии добавление льняного масла в корм для домашних животных не только положительно влияет на пищеварение, но также приводит к сияющей шерсти у лошадей и собак. Из-за пищеварительного эффекта оно также чаще используется в качестве слабительного для овец и лошадей. Льняной жмых, что остается после отжима, скармливают скоту или применяется в качестве удобрения.

РАПСОВОЕ МАСЛО

Извлечение масла

В настоящее время рапсовое масло, наряду с соевым и пальмовым маслами, является одним из наиболее производимых растительных масел. После тщательной очистки спелого рапса семена подвергаются шелушению. Существует три разных способа извлечения масла: холодный отжим, горячий отжим и экстракция. Следует, однако, отметить, что каждый тип продукции имеет как свои преимущества, а также и недостатки.

Во время холодного отжима семян масло извлекается только механическим давлением непрерывно вращающегося шнека, установленного в прессе, без дополнительного нагрева. Только тепло от трения создает температуру масла не более 40°С. Потом полученное масло механически фильтруют.

Таким образом, большая часть чистого масла может быть получена без использования химических веществ. Преимущество холодного отжима в основном состоит в том, что из-за отсутствия высокой температуры, не происходит потеря ценных ароматов и ингредиентов (таких как высококачественные жирные кислоты, лецитин, ферменты, витамины и минералы), а также антиоксиданты, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека. Кроме того, масло остается химически необремененным, поскольку никаких органических растворителей не добавляется, и, кроме того, масло сохраняет свой характерный вкус и запах, а также цвет.Выход масла не так высок по сравнению с горячим отжимом, механической экструзией шнековым прессом с подогревом. Если требуется максимальный возможный выход масла без большинства натуральных жирных кислот, лецитина, ферментов, витаминов и минералов, например, для масел в технических целях можно использовать химическую экстракцию. Если масло при холодном отжиме не очищаются, оно может по-прежнему содержать остатки пестицидов, тяжелых металлов и полициклических углеводородов. Кроме того, масло холодного отжима имеет более короткий срок хранения по сравнению с рафинированными маслами из-за их натуральности и высокого содержания ненасыщенных жирных кислот и различных других ингредиентов. Масла холодного отжима не очень устойчивы к нагреванию, поэтому при нагревании могут образовываться вредные продукты разложения. Большинство таких масел не подходят для жарки или для обжаривания во фритюре. В дополнение к рапсовому маслу холодного отжима, часто называемого первым отжимом, которое особенно богато витаминами из-за обработки в щадящем режиме, есть также рапсовое масло горячего отжима или второго отжима. В последнем случае рапсовое масло холодного отжима после первого отжима, после фильтрации дополнительно обрабатывается при температуре 100°С чистым водяным паром. Оно имеет более длительный срок хранения при котором не меняется вкус, по сравнению с холодным отжимом.
Если для получения масла выбирается процесс горячего отжима, то масличные семена нагреваются в прессе перед механической экструзией и дозированием. Существенным преимуществом горячего отжима является больший выход масла по сравнению с холодным. Другими преимуществами такого типа отжима являются то, что масло обладает меньшей вязкостью и свертываются белки, при этом удаляется большая часть слизи и смолы. Кроме того, при нагревании масла выделяются важные вещества, такие как магний, фосфор и кальций. Тем не менее, горячий отжим имеет также существенный недостаток, так как ценные витамины, содержащийся в семенах, теряются под воздействием повышенной температуры, а также при проходе через горячий отжим веществ в масле, которые могут негативно повлиять на его цвет, вкус и запах.

В качестве растительного масла немцы часто используют рафинированное рапсовое масло. Его получают экстракцией гексаном, который дополнительно обезжиривает рапс и в последующем очищает. Но извлечение также имеет как преимущества, так и недостатки. Преимущественно, что выход масла часто значительно выше, чем при механическом отжиме. Недостатком, однако, является то, что, с одной стороны, теряются многие ценные составляющие, такие как витамины, масла, а с другой стороны, что растворитель, добавленный при экстракции, обычно гексан, часто трудно полностью удалить из масла, так что это отрицательно влияет на вкус и качество масла. После экстракции обычно следует очистка, благодаря которой запах, вкус, горечь и красители удаляются из масла. Ее преимуществом есть то, что она также может устранить многие загрязняющие вещества, такие как пестициды, остатки плесени и тяжелые металлы. Также преимуществом является то, что очищенные масла имеют более длительный срок годности и более высокую термостойкость, поскольку часть ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в масле, превращается путем переработки в насыщенные жирные кислоты. Недостатком рафинированных масел, является то, что удаляются многие ценные вкусовые и содержащиеся составляющие, такие как витамины, каротиноиды и минералы.

Оставшийся белок и богатый энергией рапсовый жмых являются важным побочным продуктом, поскольку он в основном используется в производстве кормов для животных.

Свойства и хранение

Рафинированное масло рапса почти бесцветное до желтоватого и прозрачного цвета, в то время как нерафинированное имеет довольно темно-желтый или коричнево-желтый или зеленый оттенок. Также запах можно различать за двумя критериями: рафинированное масло дает намек на цитрусовые и имеет слегка острый запах. С другой стороны, неочищенное масло имеет ореховый запах, слегка фруктово-травяной и имеет ноту горелого запаха. Вкус описывается как мягкий, приятно нейтральный и слегка раздражающий, иногда немного ореховый. Температура вспышки составляет около 317°С, точка плавления от -2 до -10°С. Рапсовое масло состоит лишь из небольшой доли насыщенных жирных кислот (6-8%), но большая доля мононенасыщенных (58-63%). Рапсовое масло является одним из самых ценных пищевых масел при среднем содержании полиненасыщенных жирных кислот (около 29-36%, главным образом омега-3-линоленовой кислоты и омега-6-линолевой кислоты) и витаминов А и Е. В частности, масло холодного отжима имеет хорошее качество семян, оптимальное извлечение и хранение масла, благодаря мягкой обработке, богатой витаминами и минералами. Однако следует отметить, что эти витамины и минералы почти полностью разрушаются при высоком нагревании рапсового масла холодного отжима.
В прохладном, темном месте с постоянной температурой и без доступа к воде и воздуху рапсовое масло можно хранить в течение 12 месяцев. Лучшим материалом для хранения является сталь с покрытием или нержавеющая сталь.

Использование
В фармации и медицине

Рапсовое масло используется для производства мазей и линиментов в качестве наполнителя для мягких желатиновых капсул и постоянного реагента для идентификации жирных масел. Кроме того, олеиновая кислота, содержащаяся в рапсовом масле, может снижать уровень холестерина, а также поддерживать разнообразные метаболические функции и иммунную систему. Витамин Е, содержащийся вместе с бета-каротином (провитамин А), обеспечивает эффективную защиту клеток нашего организма от свободных радикалов.

В косметике

Масло используется для лекарственных мазей и косметических составов для сухой или зрелой, шелушащейся, потрескавшейся или с плохим кровообращением кожи.

В области техники

В этой области используется большая часть произведенного рапсового масла. Например, оно используется в качестве наполнителя для производства резиновых изделий или в качестве смазочного масла. В последнем варианте использования оно является только смазочным материалом низкого уровня, например, подходит для цепных или ленточных пил, но не для более высоких требований, таких как двигатели. Благоприятным есть то, что рапсовое масло является 100% биоразлагаемым, в результате чего питьевая вода и грунтовые воды не подвергаются опасности при использовании рапсового масла в качестве смазки. Оно также используется в качестве антикоррозийного средства. Поэтому его используют в промышленности для защиты деталей от ржавчины.

В промышленности

В отрасли промышленности оно используется как пестицид, так и инсектицид (насекомые-вредители и их яйца задыхаются под масляной пленкой), а также как сырье. В последнем случае используется для производства гусеничного клея, древесного воска, пластырей и пропитки кожи. Кроме того, оно его применяют в химической промышленности для красок и покрытий, в качестве смягчителя и противопенного средства в моющих средствах.

В качестве топлива

Рапсовое масло также используется в Европе для производства биотоплива. Меньшая часть этой продукции перерабатывается в растительные масла, более крупную перерабатывают путем переэтерификации в биодизель (метиловый эфир рапсового масла = МЭР). По сравнению с обычными видами топлива оно имеет значительные преимущества. Биодизель является биодеградируемым, не содержит серы, оно ресурсосберегающее и возобновляемое, и в значительной степени нейтрализует углекислый газ (что означает, что сжигание производит только столько углекислого газа, сколько растение поглотило для образования масла). Еще одно преимущество перед дизельным топливом заключается в том, что рапсовое масло и МЭР имеют более низкую экотоксичность и производят меньше копоти, поэтому они имеют лучшие показатели состава ОГ. При переработке рапсового масла в биодизель в качестве побочного продукта образуется глицерин. Это важно не только в пищевой промышленности, но и в использовании в качестве гидрогенизированного растительного масла.

На кухне

Поскольку возможно выращивание сортов с низким содержанием эрурака, полученное масло также применимо на кухне. Оно используется для приготовления пищи, выпечки и обжаривания, а также, как пищевого масла для салатов, из-за низкого содержания насыщенных жирных кислот и линолевой кислоты с высоким содержанием частиц линолевой кислоты и (омега-3). Поскольку рапсовое масло в сочетании с яйцами и молочными продуктами не становится горьким, оно подходит для производства маринадов и майонеза. Оно также служит для производства маргарина или хлебопекарского жира.

Как совместнопроизводимый продукт, богатый белками жмых рапса или рапсовая мука, оставшаяся от производства рапсового масла, в основном используется в производстве кормов для животных. Другие варианты обработки включают сжигание или использование в качестве субстрата в биогазовых установках для производства тепла и электроэнергии.

МАСЛО КАРИТЕ / МАСЛО ШИ

АРАХИСОВОЕ МАСЛО

После сбора урожая арахис должен быть высушен в течение примерно 2-4 недель, так как за это время содержание воды снижается с примерно 40% до примерно 7-5%. Затем арахис, который теперь имеет содержание жира около 45%, освобождается от оболочки. Обычно это делается с помощью дисковых  мельниц или гофрированных рулонов . Для извлечения масла из семян их нужно очищать через сита, измельчать на прокатных станах и прессовать в  шнековые прессы / масляные прессы ( холодное прессование !). Если вы также хотите выиграть остаточное содержание масла, которое иначе оставалось бы в прессе, так что вы используете экстракцию с гексаном  .

С помощью обработки щелочью следы афлатоксинов, которые попали в масло, могут быть инактивированы процессом нейтрализации. Холодное прессованное и экстрагированное арахисовое масло также можно легко отбелить и дезодорировать активированным углем. Частичным гидрированием также удается дальнейшая переработка арахисового масла в Arachidis oleum hydrogenatum  (затвердевшее арахисовое масло).
Масляные прессы для переработки арахиса

МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ

Извлечение масла

Масло зародышей пшеницы обычно производится как побочный продукт производства пшеничной муки. Сегодня при современных процессах измельчения для производства муки и отрубей, механически разделяют жиросодержащие части пшеничных культур и саженцы. Для экстракции зародышей пшеницы используется холодный отжим с помощью шнекового пресса или экстракция растворителями. Впоследствии возможна переработка. Кроме того, масло зародышей пшеницы также можно получить с помощью экстракции без растворителя, с помощью сверхкритического диоксида углерода. Преимущество последнего метода состоит в том, что после него не требуется очистка.

Свойства и хранение

Сырое масло зародышей пшеницы имеет золотисто-желто-коричневый цвет. Рафинированное – желтый. Его запах напоминает зерна и сушеные травы и содержит слегка перцовую ноту. Вкус масла – типичный, четкий пшеничный. Точка задымления составляет около 90°C. Масло зародышей пшеницы состоит из около 60% полиненасыщенных жирных кислот. Из них около 88% составляют линолевая кислота омега-6 жирных кислот. Кроме того, можно найти около 18% олеиновой кислоты (представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту) и около 18% насыщенных жирных кислот (особенно пальмитиновой кислоты). На 100г масла приходится около 200-300мг витамина Е. Таким образом, масло зародышей пшеницы содержит самое высокое общее содержание витамина Е по сравнению с другими маслами. Этот витамин Е в основном состоит из альфа-токоферола. Кроме того, масло из зародышей пшеницы имеет низкую степень окисления и может нагреваться только до 90°С.

Использование

В фармации и медицине

Многие натуральные добавки витамина Е производятся из масла зародышей пшеницы, и благодаря своему натуральному содержанию активного ингредиента это масло также широко используется в фармацевтических препаратах для производства мазей и порошков. Из-за большого количества содержащегося витамина Е масло зародышей пшеницы часто используется для перорального применения (против свободных радикалов), а также считается диетическим маслом. Витамин Е, содержащийся в масле, важен для нормальной функции половых желез и нормального протекания беременности. Другие полезные свойства масла зародышей пшеницы, в соответствии с книгой Гюнтера А. Ульмера «Исцеляющие масла» заключаются в том, что оно обладает противовоспалительным действием и защищает клетки от быстрого старения и распада. Содержащийся в нем витамин Е может улучшить циркуляцию и оксигенацию органов, мышц и тканей, повысить работоспособность и жизнеспособность и защитить сердце и кровообращение от чрезмерного повреждения. Предположительно, витамин Е также может замедлять процессы преждевременного старения. Наконец, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», у животных можно было наблюдать снижение уровня холестерина в плазме и в печени.

В косметике

Также в области косметики масло зародышей пшеницы является универсальным и имеет некоторые очень положительные свойства, например, в средствах для ухода за кожей и волосами, в соответствии с «Энциклопедией растительных жиров и масел». Из-за высокой доли жирных кислот омега-6, содержащихся в масле, оно особенно хорошо подходит для сухой и потрескавшейся кожи. Масло зародышей пшеницы считается хорошим средством для ухода за кожей, так как оно предотвращает старение, увлажняет кожу и регулирует обмен веществ. Оно может стимулировать регенерацию клеток в зрелой и сухой коже, которая имеет тенденцию к морщинам. Содержащийся витамин Е сохраняет здоровые соединительные ткани и делает кожу гладкой и эластичной. Кроме того, оно также содержится в средствах по уходу за волосами и используется для профилактического ухода, помогает поддерживать здоровье волос и стимулирует кровообращение в волосистой части головы. Масло зародышей пшеницы используется в косметической промышленности. Здесь оно, например, используется для производства масел для кожи, порошков, мыла, масок для лица и других питательных косметических средств. Оно также подходит в качестве основы для эфирных масел. Но даже во время беременности использование масла из зародышей пшеницы или продуктов, содержащих это масло, дает преимущества. Известно, что подкожноприменяемые препараты, содержащие витамин Е, улучшают кровообращение в периферических сосудах. Поэтому рекомендуется использовать эти продукты людям со слабым кровообращением. Масло зародышей пшеницы содержит высокое содержание витамина Е. Поэтому его часто добавляют к продуктам для массажа промежностей у беременных женщин, чтобы улучшить кровообращение и эластичность ткани через содержащийся витамин Е. Подобным же образом это масло помогает усилить и укрепить соединительную ткань. Поэтому его можно использовать для ухода за животом и для предотвращения растяжек. Интересно также, что срок хранения самодельных кремов может быть продлен, когда к ним добавляется масло зародышей пшеницы.

На кухне

Масло зародышей пшеницы холодного отжима может способствовать здоровой диете из-за его высокого содержания витамина Е. Из-за большого количества токоферола его также можно применять в качестве диетического масла. В основном это масло используется для извлечения натурального витамина Е и ненасыщенных жирных кислот.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

Извлечение масла

Пальмовое масло производится из мякоти пальмовых орехов, а пальмоядровое – из косточек плодов. Чтобы извлечь пальмовое масло, фрукты измельчаются и из мякоти получают пальмовое масло. Из-за высокого содержания каротина, как фрукты, так и масло имеют оранжево-красный цвет. Однако это может быть устранено путем переработки. В качестве побочного продукта масляного отжима фруктов также можно получить масло пальмового ореха, которые не повреждены, несмотря на давление во время процесса отжима пальмовых плодов. Прежде всего, они должны быть освобождены от волокон мякоти и от шелухи, высушены до остаточной влажности около 8%. Последнее  служит для предотвращения роста плесени.

Полученные таким образом ядра пальмового ореха затем перерабатываются в механическом экструдере. В результате получается высококачественный жмых и пальмоядровое масло.

Свойства и хранение

Пальмовое масло и пальмоядровое масло отличаются как по своему характеру, так и по составу жирных кислот. Сырое пальмовое масло образует маслянистый, темно-красный желтый жир. Рафинированное масло, однако, имеет светлый и яркий цвет. При старении, вызванном микроорганизмами (ферментация), осадок масла приобретает интенсивный запах. Сырое пальмовое масло имеет от желтого до коричневого цвета, после рафинирования оно образует почти белый или слегка желтоватый жир. Запах пальмового масла часто описывают слабым, свежим и слегка зеленым. Пальмовое масло – травянистое, эвкалиптоподобное, пряное, слегка фруктово-сладкое. Кроме того, у него все еще может быть небольшая лимонная нота. Вкус изысканного пальмового масла сладкий и приятный. Для пальмового масла температура плавления обычно составляет от 30 до 40°С. Температура вспышки – около 267°С. Температура плавления пальмоядрового масла ниже и составляет от 23 до 30°C, точка воспламенения составляет около 220°C. Таким образом, как пальмовое, так и пальмоядровое масло являются твердыми при комнатной температуре. Как и плоды, нерафинированное пальмовое масло обладает высоким содержанием каротина. Он отвечает за оранжево-красный цвет. Кроме того, нерафинированное пальмовое масло также содержит много витамина Е, особенно токотриенолов, а также витамин А. Состав жирной кислоты пальмового масла состоит в основном из насыщенной пальмитиновой кислоты (около 44%) и мононенасыщенной олеиновой кислоты (около 39%). Кроме того, включены линолевая кислота примерно на 11%, стеариновая кислота – около 4% и миристиновая кислота – около 1%. Таким образом, соотношение насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот сбалансировано примерно на 46%, только полиненасыщенные кислоты присутствуют в относительно небольшой пропорции около 8%.

Это соотношение состава жирных кислот сильно отличается от пальмоядрового масла. Потому что оно содержит около 83% насыщенных жирных кислот, но только приблизительно 15% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных. Олеиновая кислота здесь составляет 15%, а лионолевая кислота – всего около 2%. Помимо, главным образом, лауриновой кислоты (около 48%), около 8% пальмитиновой кислоты, 16% миристиновой кислоты, 3% стеариновой кислоты, 3% каприновой кислоты и приблизительно 3% каприловой кислоты.

Кроме того, масло по-прежнему содержит много витаминов и минералов.

При хранении пальмового масла следует отметить, что оно хранится в арома-безопасном состоянии, чтобы избежать усвоения чужеродных запахов. Поэтому важно хранить в прохладном и темном месте. Срок хранения нерастворенного пальмового масла составляет несколько месяцев.

Использование

В настоящее время пальмовое и пальмоядровое масла в основном используются для производства продуктов питания и на кухне. Только около 5% перерабатываются в биотопливо, а оставшаяся часть производства пальмового масла в мире (около 10-22%) используется в промышленности для производства, например, чистящих средств и косметики.

Пальмовое масло:

В промышленности

Пальмовое масло является универсальным в этой области. Поэтому его можно использовать для изготовления мыла и свечей или для извлечения из него лауриновой кислоты. Это, в свою очередь, является основой для различных поверхностно-активных веществ. Кроме того, пальмовое масло является исходным материалом для некоторых других продуктов косметической и чистящей промышленности.

Кроме того, пальмовое масло можно также использовать для производства биотоплива (в основном, биодизеля и возобновляемого дизеля (NEXBtL), гидрированного растительного масла). В настоящее время его используют таким способом в Индонезии. Пальмовое масло обладает несколькими преимуществами. С одной стороны, можно получить большое количество масла из плодов пальмы (по сравнению с рапсом, можно достичь гораздо более высокой урожайности масла на гектар). С другой стороны, можно экономить на дизельном топливе с пальмовым маслом по сравнению с использованием обычной первичной энергии дизельного топлива и, таким образом, можно уменьшить выбросы CO2. Кроме того, дизельным топливом с пальмовым маслом можно уменьшить выбросы оксидов и частиц азота, его цена на продукцию относительно низкая по сравнению с другими видами биодизеля, и это масло также считается возобновляемым источником энергии, так как пальмы и, следовательно, плоды пальмы растут снова и снова. Несмотря на этот хороший баланс энергии пальмового масла, оно также имеет большой недостаток. Для крупномасштабного выращивания масличной пальмы в настоящее время, в том числе и в Индонезии, уничтожено много квадратных километров тропических лесов. Пальмовое масло может также использоваться в комбинированных ТЭЦ.

На кухне

Основную область применения на кухне находят как пальмовое так и ​​пальмоядровое  масло. Пальмовое масло используется пищевой промышленностью для производства маргаринов, соусов, кондитерских изделий, сладостей, картофеля и шоколадных изделий. С другой стороны, в Азии и Африке используется для жарки, приготовления пищи и обжаривания во фритюре. Оно особенно для этого подходит, благодаря отличной теплостойкости и стойкости к окислению. Преимущество состоит в том, что оно содержит трудносвязанные полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут быть превращены в трансжирные кислоты. Из-за высокого содержания витамина А , Е и бета-каротина оно еще и полезное.

Пальмоядровое масло:

В фармации и медицине

Пальмоядровое масло используется здесь в качестве основы для различных кремов.

В промышленности

Также пальмоядровое масло является универсальным в промышленности. Например, при олеохимии. Здесь оно служит для получения олеохимических промежуточных продуктов. В частности, получают лауриновую кислоту, которая затем служит в качестве основы для различных поверхностно-активных веществ (например, лаурилсульфата натрия и монолаурата сорбитана). Кроме того, другие вещества извлекаются из пальмоядрового масла, которые затем дополнительно обрабатываются, в косметической промышленности и при изготовлении чистящих средств. Пальмоядровое масло используется в алюминиевой промышленности. Разрабатываются смазки глубокой вытяжки для алюминиевых листов. В конце концов, как и пальмовое масло, оно обслуживает большую часть пищевой промышленности. Из-за его сливочного вкуса, из-за относительно высокой доли короткоцепочечных жирных кислот, пальмоядровое масло часто используется в производстве маргарина. Из-за его особых свойств плавления (оно твердое при комнатной температуре, но плавится относительно быстро при температуре тела и оставляет охлаждающий эффект), оно особенно хорошо подходит для производства какао-глазурей, покрытий для мороженого, шоколадных пралине и охлажденных шоколадных начинок. Также это масло можно обнаружить в карамели и ирисе, здесь оно служит для затвердевания и вкуса. С помощью различных методов модификации это масло также может быть переработано в высококачественные специальные смазки.

МАСЛО БУЗИНЫ

Извлечение масла

Масло бузины или масло семян бузины добывают в большинстве случаев холодным отжимом / маслоэкстракционным отжимом семян. Наряду с прямым отжимом масла из семян, также масло получают как побочный продукт при производстве сока бузины. При этом, из оставшегося жмыха также можно получить масло. Выжимка происходит механически с помощью холодного отжима.

В нашем экспериментальном цехе проводились обширные попытки отжима, в результате которых разрабатывалось новое и инновационное решение для щадящего и эффективного извлечения масла бузины. Процесс происходит на новом прессе для жестких семян от Florapower. С помощью этого пресса семена бузины выжимаются бережно и эффективно. Как побочный продукт при холодном отжиме извлекается из получают высококачественный жмых бузины. Пресс для жестких семян от Florapower - это постоянная составная часть нашего ассортимента продуктов с начала 2013 года.

Свойства и хранение

Масло бузины описывается часто как зелено-желтое, характерно горькое и травянистое, пряно-душистое и имеющее вкус масло.

На основе спектра жирных кислот оно имеет низкую точку плавления.

Масло семян бузины состоит из более чем 70% сложных ненасыщенных жирных кислот (примерно 39 - 44% линолевой кислоты (Омега-3) и примерно 33 - 36% α-линолевой кислоты (Омега-6) и примерно 11 - 14% простых ненасыщенных олеиновых кислот   (Омега-9). Остальные 6 - 8% составляют пальмовые масла и примерно 2% стеариновая кислота. Наряду с этим в масле содержатся еще гликозидные связи, фитостерол, каратиноиды, флавоноиды и токоферолы (витамин E).

Масло бузины относится к светонеустойчивым и чувствительным к жаре маслам и должно храниться в прохладном и темном месте. Тогда оно может храниться от 3 до 6 месяцев.

Использование

В косметологии, фармации и медицине

Масло бузины находит свое применение, прежде всего, в косметической и медицинской области. В масле содержится α-линолевая кислота и фитостеролы, что имеет несколько преимуществ. Оно успокаивают кожу, благодаря его противовоспалительным свойствам. Поэтому оно охотно применяется при уходе за проблемной зрелой или чувствительной, нечистой кожей, угревой сыпи или при нейродермите. Структура фитостерола похожая на свойственные коже холестеролы, они относятся к самым важным жирам в липидном роговом слое (Stratum Corneums), из-за чего его заданием есть образование здорового барьерного слоя, с помощью фитостерола. Из-за стабилизации липидного слоя кожа становится мягкой и эластичной. Кроме того, масло бузины находит также применение как массажное масло или как масло по уходу за телом; для последнего оно смешивается с водой. Также при болях в суставах чистое нанесенное масло останавливает и ослабевает воспалительные процессы. Даже легкие обморожения кожи вылечивают якобы лучше и быстрее регулярным массажем с маслом бузины. Далее это масло действует стимулирующе на клеточные мембраны и кровеносные сосуды и, кроме того,  должно помогать при укреплении способности сопротивления против инфекций, аллергий и канцерогенов.

МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Извлечение масла

Масло виноградных косточек можно получить путем горячего отжима, а также путем химической экстракции и рафинирования. Если необходимо производить масло со многими ценными ингредиентами (такими как витамин Е и лецитин), для отжима виноградных семян следует использовать холодный отжим. Однако, чтобы добраться до косточек, виноград сначала должен быть выдавлен. Тогда семена отделяются. Содержание остаточной воды в сердцевинах уменьшается путем косвенного нагрева лишь до 10%. Отжим косточек начинается с шнековых прессов. В связи с тем, что сердцевины имеют низкое содержание масла (12-16%), остается в прессе около 10-12% остаточного масла, для этого необходимо довольно много семян или около 800 кг жира для одного литра масла из виноградных косточек. Пресса для жестких семян от Florapower были разработаны для значительно более эффективного отжима виноградных семян. Остаточное содержание масла в прессе уменьшается с 10-12% до 6,3% (видео: экстракция виноградных семян). Если косточки предварительно нагреваются до отжима, выход масла выше. Если же предпочтительнее более интенсивный вкус, тогда необходимо покупать масло из косточек красного винограда.

Масло можно также получить экстракцией бензином или горячим отжимом. В последнем способе, однако, оно приобретает оливково-зеленый цвет и пригорелый и неприятный вкус.

Свойства и хранение

Описание запаха масла холодного отжима варьируется от нейтрального до сладкого запаха, древесного и альдегидного. Вкус масла холодного отжима слегка сладковатый и слегка ореховый, тогда как при горячем прессовании приобретает нейтральный, но иногда также слегка пригорелый и неприятный вкус. Точка затвердевания масла виноградных косточек находится между -24 и -10°C, точка плавления около -10°C и температура кипения составляет всего 220°C. Цвет масла виноградных косточек холодного отжима варьируется от бесцветного до коричнево-желтого. Если масло получено горячим отжимом, то оно довольно зеленое. Масло виноградных косточек состоит из высокой доли незаменимых жирных кислот, приблизительно 71% полиненасыщенные (особенно омега-6 линолевая жирная кислота), около 18% мононенасыщенных (особенно олеиновая кислота) и только 11% насыщенных (особенно пальмитиновых и стеариновых). Имеет высокую долю витамина Е и натурального антиоксиданта процианидин (проантоцианидин). Кроме того, масло содержит полифенолы, фитостеролы, глицериды рициновую кислоту, лецитин и ресвератрол. Хотя масло из виноградных косточек является одним из самых дорогих масел, оно также является одним из самых благородных. Подлинное масло из виноградных косточек часто называют деликатесом. Оно имеет насыщенный виноградный аромат и может утончать разнообразные продукты.

Время его хранения составляет до 12 месяцев, но только если масло хранится в защищенном от света месте и охлажденном состоянии. Если предпочтительней более интенсивный вкус, тогда необходимо покупать масло виноградных косточек из красного винограда.

Использование

В фармации и медицине

Из-за многих положительных особенностей, таких как легкая усвояемость и противовоспалительный эффект, масло из виноградных косточек используетсяв области медицины и фармации, в соответствии с «Энциклопедией растительных жиров и масел». Например, оно обладает высокой антиоксидантной активностью из-за высокого содержания витамина Е и уже упомянутого процианидина. Из-за действия процианидина и витамина E против свободных радикалов, использование масла виноградных косточек в настоящее время рассматривается как профилактика и лечение рака. Кроме того, состав жирной кислоты из масла виноградных косточек представляет интерес для области медицины и фармации. В этом случае выделяется высокая доля линолевой кислоты. Эта жирная кислота необходима организму человека. Это объясняет некоторые из положительных качеств этого масла.

Таким образом, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», цитопротектив и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и помогает с нарушениями обмена веществ. Из-за содержания линолевой кислоты его можно также использовать для лечения кожных заболеваний, таких как атопический дерматит, акне и псориаз, а также для добавления субстанции линолевой кислоты у недоношенных новорожденных, поскольку для их роста и нейрофизиологического развития требуется много этой незаменимой жирной кислоты. Кроме того, высокое содержание линолевой кислоты в сочетании с высокой долей фитостеролов в масле из виноградных косточек может привести к снижению уровней холестерина и триглицеридов. Кроме того, глицериды рицинолеиновой кислоты присутствуют в масле из виноградных косточек. Это D-12-гидроксиолеиновая кислота. Известно, что масла, в которых выделяются гидролитические гидроксикислоты, являются антиадсорбирующими и гидрагогенными. Полифенолы, также содержащиеся в масле, оказывают положительное влияние на липидный метаболизм, особенно путем снижения уровня липидов. В виноградном масле также содержится лецитин. Он может положительно влиять на кроветворение, укреплять нервы, а также улучшать умственную работоспособность, поскольку лецитин является компонентом нейрона и может способствовать стимуляции сердечного импульса проводимости. Дополнительные положительные свойства полученного масла – это содержание ресвератрола, который обладает антиоксидантным и антимутационным эффектом и фермента циклооксигеназы, которая служит катализатором превращения арахидоновой кислоты в провоспалительные вещества и тормозит их действие. Кроме того, ресвератрол, вероятно, будет противодействовать образованию опухолей на коже.Другие медицинские применения
Оно не используется в качестве противомикробного вещества, но также используется для лечения от выпадения волос. Оно применяется как для укрепления иммунной системы, для стимулирования мышечной активности, так и для позитивного изменения либидо, а также для паллиативного лечения признаков старения.

В косметике

Также в этой области оно часто используется потому, что проникает в кожу, чтобы стимулировать и очищать ее, так как это масло светлое или бесцветное, а также хорошее тем, что не оставляет масляной пленки,. Дальнейшие положительные свойства можно найти в «Энциклопедии растительных жиров и масел». Масло виноградных косточек обладает регенеративными и увлажняющими свойствами. Это масло содержит уже упомянутый процианидин, который структурно связан с коллагеном соединительной ткани и обеспечивает эластичность кожи. В последнее время также используются фитостерины, содержащиеся в масле. Они используются в косметических препаратах в качестве липидного барьера для кожи и для защиты чувствительной кожи от ультрафиолетовых лучей. Другие аргументы в пользу использования виноградного масла в косметической промышленности заключаются в том, что оно сглаживает, заживляет раны и имеет противовоспалительное действие. Прежде всего, оно используется для жирной и комбинированной, нечистой или сухой кожи, а также против акне. Благодаря своей хорошей способности к растеканию и хорошей совместимости с другими ингредиентами, оно используется в универсальных косметических продуктах: в шампунях, солнцезащитных средствах, кондиционерах для волос и средствах для укладки, антицеллюлитных кремах, маслах для тела, массажа и принятия ванн, а также в качестве основы для мазей или в масла-основы для эфирных масел. Кроме того, оно полезно, согласно книге Маркуса Хартмана «Масла –  холодный отжим», при внешнем употреблении, а также в борьбе с кожными заболеваниями, псориазом и другими раздражениями кожи.

В технологии

В технической области виноградное масло используется для производства мыла, лаков, а также линолеума. Смешивая с льняным маслом, оно также может быть использовано для производства лакокрасочных средств, красок и лаков для нанесения распылителем.

На кухне

Благодаря своим полезным свойствам и незаменимым жирным кислотам это масло в настоящее время превращается в ценное масло для кухни. Благодаря своему ароматическому, слегка пряному вкусу, оно универсально. Например, для заправки салатов и соусов, сыра и в качестве дополнения к майонезу и маринадам. Кроме того, масло из виноградных косточек имеет высокую температуру кипения около 220°С и содержит «OПЦ» (означает олигомерный процианидин и относится к флавоноидам, которые являются фитохимическими и обладают сильным антиоксидантным действием), полиненасыщенные жирные кислоты масла не распадаются при нагревании, жарке и обжаривании во фритюре.Экстракт виноградных косточек также имеет положительные свойства. Он способствовует улучшению реологических свойств и скорости потока крови, а также оказывает стабилизирующее действие на сосуды и поддерживает кислородное поглощение клеток. Экстракт винограда содержит около 85% процианидина. Примерно в течение 20 минут флавоноиды могут поглощаться организмом и даже преодолевать церебральный барьер крови. Флавоноиды служат защитой клеток мозга и способствуют поддержанию функции памяти, а также предотвращают преждевременное старение.

МАСЛО САЧА ИНЧИ

Извлечение масла

Масло Сача Инчи добывается из орехов сача инчи, также называемых арахисом инков. Для получения масла используется метод холодного отжима.

Орехи сача инчи осторожно нагревают до температуры отжима, а затем отправляют в шнековый пресс. Полученные продукты, масло сача инчи и жмых немедленно обрабатываются. Жмых измельчается и охлаждается перед транспортировкой для дальнейшей обработки или хранения. Извлеченное масло обычно очищают на нескольких стадиях очистки (предварительная, вторичная, контрольная фильтрация).

Свойства и хранение

Качественное масло Сача Инчи должно быть прозрачным или от желтого до зеленого оттенка. Оно имеет запах тертых листьев. Масло Сача Инчи холодного отжима имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е. Поэтому оно очень чувствителено к теплу. Чтобы масло не стало прогорклым, его следует хранить в прохладном и темном месте. Таким образом, срок его годности может достигать приблизительно 12 месяцев.

Использование

В фармации и медицине

Масло Сача Инчи содержит чуть менее 50% альфа-линоленовой кислоты. Это оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, нервные клетки, сетчатку глаза и кожу.

В косметике

Оно используется для производства мыла в качестве связующих веществ, пенообразователей и средств по уходу за кожей.

В технологии

Здесь масло Сача Инчи часто используется для производства красок, лаков и линолеума.

АРАХИСОВОЕ МАСЛО

Извлечение масла

После урожая арахису необходимо высохнуть за 2-4 недели, тогда в течении этого времени содержание воды будет понижено приблизительно с 40% до 5-7%. Затем арахис очищают от скорлупы, когда в нем содержится около 45% жирности. Это происходит в основном с помощью измельчителя или шелушения с помощью вальцев.  Для того, чтобы извлечь масло из семян, они должны быть очищены через сито, измельчены и отжаты с помощью шнекового пресса / маслопресса (холодный отжим). Если же необходимо также извлечь остаточное содержание масла, которое остается в жмыхе, тогда применяется экстракция с помощью гексана.

С помощью обработки щелочью следы афлатоксинов, которые содержатся в масле, деактивируются через нейтрализирующий процесс. Масло арахиса холодного отжима и экстрагирования можно также легко обесцвечивать и дезодорировать с помощью активированного угля. Кроме этого, через частичную гидратцию происходит дальнейшая обработка арахисового масла до Arachidis oleum hydrogenatum (гидрированное арахисовое масло).

Свойства и хранение

Существует разница между арахисовым маслом и африканским маслом арахиса. Арахисовое масло имеет легкий желтоватый оттенок, тогда как рафинированное арахисовое мало состоит из белой, жирной массы. Африканское арахисовое масло образует бесцветную желтую жидкость. Арахисовое масло с помощью холодного отжима содержит от легкой до насыщенной арахисовой нотки и имеет фруктовый и металлический запах. Также после первого отжима имеет приятный вкус, рафинированное масло полностью безвкусное. Точка задымления арахисового масла составляет приблизительно 160°С, когда рафинированное приблизительно 232°С. Точка плавления арахисового масла находится между -2°С до +3°С.

Арахисовые масла состоят из триглицеридов. Однако варьируются с жирными кислотами и зависят от области возделывания использованных для масла орехов. В среднем арахисовые масла содержат приблизительно 35-69% мононенасыщенной олеиновой кислоты и приблизительно 13-35% диненасыщенной линолевой кислоты. Наряду с этим существуют жирные кислоты такие как 8-14% пальмитиновая-, 1-4% стеариновая-, 1-2% архадиновая-, 2-5% бегеновая- и 1-2% лигноцериновая кислота.

Фармация и медицина

В области медицины и фармации арахисовое масло очень универсально. Так, например, его можно использовать в качестве клизмы для смягчения твердых фекалий в прямой кишке или из-за его содержания ненасыщенных жирных кислот в триглицеридах, снижая уровень холестерина, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел». В фармацевтической технологии оно служит в качестве материала для жирорастворимых препаратов для внешнего, энтерального или парентерального применения, особенно для половых гормонов с замедленным высвобождением и в качестве масла для глазных капель. В дерматологии арахисовое масло считается полезным против струпов и образования перхоти в области головы. Однако его можно также использовать для ухода за ребенком и в качестве добавок для ванн для лечения экземы и ихтиоза.

Кроме того, закаленное арахисовое масло, из-за его хорошей способности впитывать воду, служит в качестве мазевой основы. Раньше оно было частой составляющей в древних рецептах, таких как камфарная мазь, которая помогает при боли в мышцах, суставах и ревматических болях или при простуде  и гриппе, поскольку она способствует кровообращению и обезболиванию, а также часто встречается в бальзамах для носа и бальзамах от простуды.

В настоящее время это масло используется все реже в производстве лекарственных средств, так как, несмотря на частичное гидрирование двойных связей в части жирных кислот триглицеридов, все еще имеет склонность к прогорканию.

В народной медицине

Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», арахисовое масло применяется также в народной медицине против атеросклероза, цистита,  солнечных ожогов, стресса, запора, болезней пищеварения и против «апельсиновой корки» после загара как профилактика или даже лечение.

В косметологии

Арахисовое масло имеет антифрикционное свойство и к тому же медленно впитывается в кожу. Поэтому оно используется в отрасли косметологии как массажное масло. Оно служит для массажей, при этом помогает при напряжениях в спине, устраняет нарушение кровообращения и для профилактики ревматизма.

Кроме того, арахисовое масло используется как масло или добавки для ванн. Кроме того, это масло из-за высокого содержания жира используется как хорошая защита кожи и поэтому чаще употребляется в маслах для кожи и для загара. В случае отсутствия аллергии на арахис, это масло также используют как средство ухода за кожей и кожей головы у детей. Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», оно также помогает при сухой, потресканной коже и против экземы.

В промышленности

Очень часто это масло используют также в пищевой промышленности, в производстве маргарина или для приправ в супы.

На ряду с этим оно употребляется при производстве мыла или лако-красочных материалов. Вдобавок к этому, недавно опыты показали, что арахисовое масло используют для двигателя внутреннего сгорания.

В кулинарии

Благодаря высокой температуре воспламенения, масло обладает хорошей термостойкостью и отлично подходит для обычной обжарки и обжариванию во фритюре, прежде всего оно часто используется в Китае и Азии. Из-за своего незначительного состава сложных и ненасыщенных жирных кислот, оно ограничено употребляется как заправка для салатов.

При извлечении масла образовывается, жмых, который перерабатывают в богатый на белки корм для животных и используют для удобрения почвы.

Если вы обнаружили ошибку на нашем сайте или имеете предложения по улучшению, мы были бы рады, если вы  напишете нам по адресу info@florapower.de. В дополнение к собственным выводам, полученным в ходе исследований, для создания статьи были использованы следующие источники:
 

МАСЛО РЫЖИКА

Извлечение масла

Чтобы извлечь масло рыжика, его семена, содержащие около 30-40% масла, должны быть выжаты. Для этого есть два метода: с одной стороны, холодным отжимом с помощью шнекового пресса / маслопресса, а с другой – экстракцией. Однако, вторым способом, извлекается немного больше масла, но оно теряет важные и ценные вещества, имеющиеся в семенах.

Семена очищают и сушат. Кроме того, семена осторожно нагревают до оптимальной температуры, если температура хранения достаточна для механического отжима, семя предварительно не нагревается. Предварительно обработанные семена отправляют в пресс для механической экструзии растительного масла. Нежное и эффективное просеивание семян рыжика происходит, например, с помощью универсальных прессов от Florapower, которые мягко обезжиривают семена как в процессе холодного отжима, так и особенно эффективно в процессе горячего отжима.

Чтобы получить масло, семена сначала измельчаются до грубой массы. Затем эту массу смешивают с тем же объемом воды, потом обжаривают при температуре около 60-90°С и на следующей стадии прессуют. Масло отстаивают, а затем фильтруют через металлическую сетку. Однако время хранения масла относительно невелико из-за высокого содержания в нем ненасыщенных жирных кислот. Поэтому дальнейшая обработка семян происходит незадолго до продажи.

Свойства и хранение

Масло рыжика представляет собой полусухое масло, цвет которого колеблется от бледно-желтого до золотисто-желтого, слегка оранжевого. Масло из семян рыжика имеет зеленый, травянистый, пронзительный и слегка лимонный запах, который часто напоминает запах свежесрезанного луга.

Вкус масла описывается как слегка пряный и напоминающий горчичное масло. Что касается цвета и вкуса, то оно несколько напоминает рапсовое масло.

Точка кристаллизации масла находится между, примерно, от -18 до -11°С. При комнатной температуре, однако, оно жидкое, но быстро высыхает.

Состав жирных кислот масла рыжика состоит из очень высокой доли ненасыщенных жирных кислот. Наибольшая его часть составляет α-линоленовая кислота, примерно 37,8%. Кроме того, имеются олеиновая кислота (около 13,4%), линолевая кислота (около 16%) и около 2,76% эруковой кислоты. Кроме того, включены 15,4% эйкоценовой кислоты, 5,33% пальмитиновой кислоты и около 2-3% стеариновой кислоты. В дополнение к этому спектру жирных кислот в масле также содержится много летучих веществ, включая различные спирты и органические кислоты, стеролы и токоферолы. Важное значение имеют высокий уровень витамина Е и γ-токоферола. Однако недостатком масла рыжика является то, что время его хранения относительно короткое, что связано с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот в масле.

Использование

В фармации и медицине

На основе исследований («Энциклопедия растительных жиров и масел») доказано, что регулярное потребление масла рыжика, повышает альфа-линоленовую кислоту в уровне липидов крови, а уровень холестерина в то же время понижается.

Кроме того, масло рыжика можно использовать для производства воска, которое, в свою очередь, служит потенциальной основой для специальных смазочных материалов в данной области и для определенных косметических и фармацевтических применений.

Масло камелина также оказывает положительное влияние на артериосклероз, так как имеет очень хорошее соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Это масло является хорошим источником жирных кислот омега-3, которые важны для человеческого организма, обеспечивая тем самым хорошую альтернативу, например, рыбий жир. Кроме того, высокое содержание α-линоленовой кислоты в маслах камелии также ценится в области косметики, например, для производства масел, кремов, лосьонов и мыла.

В народной медицине

В течение длительного времени масло рыжика использовалось в народной медицине. Оно укрепляет иммунную систему, а также оказывает обезболивающее, антисептическое и заживляющее действие. Оно используется против различных заболеваний, таких как язва желудка и кишечника, гастрит, колики, расстройство желудка, синяки и ссадины, растяжки, кожные заболевания, угри, воспаление и озноб. Оно используется даже для лечения животных при трихофитии или ранах.

В промышленности

Масло рыжика также очень универсально в промышленной сфере. С его помощью, например, можно производить мыло или краску. Кроме того, оно также служит для производства масла для ламп, которое горит ярко и без сажи. Кроме того, это масло часто используется в олеохимических продуктах для производства экологически чистых полимеров, лаков, олифы (с льняным маслом) и красок, поскольку масло рыжика является одним из быстросохнущих масел из-за его высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот.

На кухне

На кухне масло камелии можно использовать аналогично льняному маслу. Особенно для холодной готовки, оно служит высококачественным пищевым маслом, но его нельзя нагревать. Для питания особенно важно высокое содержание α-линоленовой кислоты и малая доля эруковой кислоты (<4%). Даже жмых, который образуется при отжиме семян рыжика, все еще можно использовать. Тем не менее, он в Германии в настоящее время не разрешен в качестве источника питания. Это связано с устойчивым загрязнением импортированного жмыха рыжика в течение последних нескольких лет. Однако этот запрет вскоре может быть отменен путем скорейшего пересмотра импортного жмыха. Как правило, содержание остаточного масла в осадке составляет около от 8 до 17%. Соотношение горчичных масляных гликозидов (глюкозинолатов), танинов и синапина относительно невелико, что означает, что употребление безопасно. Однако содержание фитиновой кислоты и ее вида пентафосфата интитола несколько выше. Кроме того, присутствуют сипанин и танин, но только в незначительной степени (по-сравнению с соевым белком).

КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Извлечение масла

Ароматическое кунжутное масло получают из спелых семян кунжута холодным или горячим отжимом, экстракцией, очисткой и фильтрацией. Тем не менее, необходимо различать светлое и темное масло кунжута в зависимости от типа производства: масло из необработанных семян называется светлым кунжутным маслом, а масло из жареных семян называется темным.

Необработанные семена из высушенных коробочек кунжута сначала очищают, сушат и, наконец, в зависимости от процесса отжима, обрабатывают паром, чтобы впоследствии можно было извлечь масло. Семена могут поджариваться (только для темного масла из жареных семян), а затем регидратируются с помощью водяного пара. Экстракция позволяет извлекать из них масло. Хотя извлечение имеет преимущество, что выход масла составляет почти 100%, но механически выжатое масло имеет более высокое качество. В конце кунжутное масло проходит через все стадии фильтрации. Затем кунжутное масло разливают в бутылки.

Жмых, побочный продукт, который возникает во время извлечения масла, имеет высокое содержание белка и поэтому часто используется в качестве корма для животных.

Свойства и хранение

Кунжутное масло отличается не только производством, но и своими свойствами. Таким образом, масло из натуральных семян кунжута при холодном отжиме имеет ясный светло-золотисто-желтый цвет, тогда как при горячем прессовании – темнее. Рафинированное кунжутное масло образует прозрачную бледно-желтую жидкость, а кунжутное масло из жареных семян имеет темно-коричневый цвет.

Кунжутное масло холодного отжима почти без запаха, но имеет типичную кунжутную ноту и слегка острый запах, жареный и жирный. Запах кунжутного масла из обжаренных семян интенсивный и напоминает попкорн.

Светлое кунжутное масло имеет легкий ореховый вкус, но темное масло имеет характерный, сильный, ореховый и приятный жареный аромат.

Для светлого кунжутного масла точка затвердевания составляет от -8 до -6°C, а точка задымления составляет около 177°C; при полуочистке точка задымления составляет приблизительно 230°С. Точка воспламенения кунжутного масла из обжаренных семян составляет около 160°С.

Кунжутное масло состоит из примерно 40% мононенасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой кислоты, омега-9), 43% диненасыщенных жирных кислот (в основном линолевой кислоты, омега-6), 13,5% насыщенных жирных кислот (особенно пальмитиновая кислота и стеариновая кислота ) и 2% триненасыщенной α-линоленовой кислоты (и омега-3). Кроме того, оно содержит примеси, такие как фенолы, фитостеролы и лигнаны. Особенно богатое минералами, микроэлементами, лецитином и холином необработанное масло холодного отжима.

При хранении в холодильнике в темной закрытой бутылке срок годности составляет около 12 месяцев. После открытия бутылки – длится от 3 до 6 месяцев.

Использование

В фармации и медицине

Кунжутное масло используется в фармацевтической области в качестве растворителя и вещества-переносчика для лекарственных средств, в основном для производства масляных растворов, инъекций и суспензий, инъекций стероидов. При производстве пластырей и мазей его можно также использовать вместо обычного оливкового масла. Кроме того, жировая композиция кунжутного масла оказывает положительное влияние на свертывание крови и усиливает активность сердца. Оно также может быть полезно для предотвращения остеопороза, снижения холестерина и укрепления костей и зубов. Также это масло полезно в способствовании роста и уменьшило риска развития атеросклероза. Наконец, лигнан-сезамин обладает иммуносупрессивным эффектом. Поэтому оно останавливает индуцированную конкавалином пролиферацию лимфоцитов периферической крови человека.
Кунжутное масло холодного отжима содержит больше лецитина, что важно для нервной системы, мозга, печени, желчи и слизистых оболочек и может помочь снизить уровень липидов и холестерина в крови. Жирные кислоты и жирные сопутствующие вещества, содержащиеся в масле, обладают способностью сочетаться с ионами тяжелых металлов и другими токсинами и, таким образом, могут эффективно выделяться через органы секреции. Кунжутное масло также содержит лигнаны, сесамолин и сезам. Эти вторичные растительные составляющие из группы лигнананов действуют как мощные антиоксиданты, обладают бактерицидными свойствами и могут также использоваться в медицине против опухолей. Считается, что назальный спрей, содержащий кунжутное масло, помогает уменьшить примерно 80% пациентов с сухой слизистой оболочкой носа, и вносит свой вклад в облегчении запоров или образования струпов.

В народной медицине

В области натуропатии кунжутное масло применяется при легких формах запора, а также действует как массажное масло и для удаления стволовых и корок на коже. Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», масло также защищает кожу от солнечных лучей с коэффициентом защиты от солнца 2. В Индии это одно из самых важных масел для ухода за кожей, а также считается успокаивающим тонизирующим средством. Оно используется как средство для втирания при ревматизме и головокружениях часто в Восточной и Юго-Восточной Азии. Кунжутное масло также широко используется в Аюрведе, традиционном индийском исцеляющем искусстве, которым пользуется много людей в Индии, Шри-Ланке и Непале по сей день. Оно используется в массажных маслах и служит для укрепления иммунной системы, для поддержания метаболических процессов в организме и для выведения токсинов из кожи, таких как тяжелые металлы или органические растворители. Также это масло используется в качестве добавки к средствам для ухода за полостью рта, так как выделяет токсические вещества из слизистых оболочек, укрепляет десна и уменьшает кариес и неприятный запах изо рта. Эксперименты также доказывают, что употребление кунжутного масла может привести к снижению артериального давления.

В косметике

Здесь также используется кунжутное масло. Например, оно используется как хорошее масло для ухода за детской кожей и в косметических продуктах, таких как масла для тела и массажа, так как оно помогает против сухой и шелушащейся кожи. Другими преимуществами кунжутного масла являются то, что оно быстро впитывается в кожу и способствует циркуляции крови.

В промышленности

В промышленных компаниях кунжутное масло используется не только для производства маргарина, но также в хлебопекарной промышленности. Оно не прогоркнет и не имеет неприятного вкуса или запаха. Эти преимущества используются в парфюмерной и косметической промышленности, и применяют в качестве исходного материала для многих парфюмерных и ароматических масел.

В области сельского хозяйства

В этой области кунжутное масло часто встречается в инсектицидах в качестве носителя или синергетического компонента. Его преимущество заключается в том, что оно позволяет снизить процентное содержание пиретрума в этих средствах примерно на половину.

На кухне

Опять же, масло, описанное выше, здесь используется чаще. Более темное масло, полученное из обжареных семян, часто используется в качестве приправы в азиатской кухне из-за ее сильного, пряного аромата. Но и в Европе оно может дополнять своим ореховыми ароматом салаты, рыбу или закуски, супы, маринады, десерты или мюсли. Светлое кунжутное масло, с другой стороны, больше служит пищевым маслом для приготовления пищи, жарки, обжаривания во фритюре, а также для копчения мяса, рыбы, овощей или соевых продуктов. Так называемое восточное кунжутное масло, которое получают из очищенных, а затем поджаренных семян кунжута, служит в качестве приправы для темпуры в Японии. В небольших количествах оно также используется в некоторых китайских или корейских продуктах при дегустации.Оставшийся жмых имеет высокое содержание белка и поэтому часто используется для производства кормов для животных.

МАСЛО КАКАО

Извлечение масла

Под маслом какао понимают фильтрованный или центрифугированный жир какао или массы какао, полученный механическим отжимом.

Экстракция из массы какао                                   

Исходный материал (какао-бобы) вначале обжариваются и очищаются. Затем их измельчают нагретыми вальцами до консистенции какао-порошка. Полученная масса изначально является вязкой, но затвердевает при охлаждении и служит в качестве исходного материала для получения, например, шоколада, какао-порошка или какао-масла. Чтобы сделать последнее, эта масса помещается в шнековый пресс, в котором содержащийся жир отделяется от других компонентов. Таким образом, возникает жмых, который может быть дополнительно переработан в какао-порошок, так и в желаемое масло какао. В зависимости от предполагаемого использования это все еще фильтруется или рафинируется.

Извлечение масла из какао-бобов

Целые или измельченные какао-бобы нагревают до оптимальной температуры и отправляют на механический отжим, тем самым производя высококачественное масло какао холодного отжима и жмых.

Свойства и хранение

Цвет какао-масла – от бледно-желого до светло-желтого. Запах слабый, но приятный, наподобие какао. Вкус приятный, мягкий и с сильным вкусом какао. Его температура плавления составляет от 30 до 38°C, его число омыления составляет от 192 до 197.

Какао-масло состоит из большей части триглицеридов различных жирных кислот. Оно включает около 22-30% пальмитиновой кислоты, 32-37% стеариновой кислоты, 30-37% олеиновой кислоты и 4% линолевой кислоты. Кроме того, включены небольшое количество стеролов и метиловых стеролов (β-ситостерол, стигмастерол, кампестерол) и имеет следы холестерина.

Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот масло какао хранится только ограничено во времени. Однако при определенных условиях хранения (защита от холода и света) срок хранения составляет до 2 лет.

Использование

В фармации и медицине

Какао-масло находит применение в нескольких областях медицины и фармации. Таким образом, оно используется для производства пастилок, но и также хорошо клеящихся пластырей. Однако, все более редко используют в производстве бацилл, вагинальных глобул и суппозиторий (свечи), а иногда и в качестве добавки в мазевые основы, в связи с некоторыми недостатками, такими, как неоднозначное плавление, отсутствие объемной концентрации при охлаждении, короткий срок годности при хранении и низкая способность абсорбировать воду.

В косметике

В косметике масло какао исользуют в бальзамах для губ и продуктах по уходу за телом, так как при температуре тела оно тает и оставляет ощущение мягкости. Поэтому, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», особенно хорошо его использовать для сухой и потрескавшейся кожи. Оно используется по этим причинам в качестве добавки в соли для ванн, в лосьонах и кремах для ухода за телом, средствах по уходу за губами и во многих бальзамах. Оно часто содержится в кремах против морщин, так как оно смягчает кожу вокруг глаз и рта. Другими его преимуществами является то, что оно предотвращает или может смягчить растяжки. Масло какао также важно для мыла. Оно образует в сочетании со щелочами  хорошее, твердое и мягкое мыло, но его также можно использовать для мытья жира или в качестве базового масла в элитных мылах.

В парфюмерии

Здесь иногда используются в качестве жирового слоя в холодной абсорбции, которая затем поглощает аромат из цветов. Оно, в свою очередь, экстрагируется снова через спирт и используется в парфюмерии.

В пищевой промышленности

В пищевой промышленности используется для производства какао-масла, нуги и белого шоколада или добавляется в молоко и темный шоколад. Кроме того, оно обрабатывается с массой какао до шоколадной глазури, которая служит в качестве массы для выпечки или шоколада.

В качестве репеллентаИспытания показали, что масло какао имеет хорошую эффективность в качестве репеллента против укусов насекомых.

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

Извлечение масла

Чтобы получить масло, спелые семена подсолнечника сначала полностью или частично очищаются (с помощью, например, центробежного очистителя), предварительно нагреваются и затем подвергаются механическому отжиму. Выжимка осуществляется путем холодного или горячего отжима с помощью шнекового пресса. Еще один способ обезжиривания подсолнечника –  экстракция. При необходимости масло очищается для удаления нежелательных компонентов.

Свойства и хранение

Масло, полученное холодным отжимом, светло-желтое, а горячим отжимом – имеет красно-желтый цвет. Извлеченное и очищенное масло – бледно-желтое и прозрачное. Подсолнечное масло, как холодного, так и горячего отжима, почти без запаха. Оно имеет ароматный, немного жирный ореховый и древесный запах и проявляет жареную или зеленую ноту. Подсолнечное масло имеет приятный, мягкий вкус. Температура плавления составляет от    -16 до -18°С, температура вспышки составляет около 316°С. Масло подсолнечника холодного отжима состоит из очень большой доли полиненасыщенных жирных кислот (около 65-70%), а также имеет существенное значение для метаболизма лецитинов и токоферолов (витамина Е), витамина А, белков, глобулина, пальмитина, стеарина, арахина, лигноцерина и аргинина.

Срок годности подсолнечного масла после производства составляет от 9 до 12 месяцев в холодном и защищенном от света месте.

Использование

В фармации медицине

Подсолнечное масло используется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя для мягких желатиновых капсул. Оно также используется для приготовления кремов и мазей и может заменить оливковое и арахисовое масло в медицинских продуктах. Согласно книге Маркуса Хартманна: «Масла – естественный холодный отжим», подсолнечное масло должно легко усваиваться и способствовать снижению уровня холестерина.

В промышленности

Подсолнечное масло используется в промышленности для масляных и художественных красок, а также для производства мыла и лаков. Кроме того, его можно также использовать в качестве консерванта при производстве тканей и кожи. Масло горячего отжима можно использовать только в промышленных целях. Чистое подсолнечное масло может также использоваться в качестве биотоплива и горючего растительных масел. Однако его свойства как топлива мало изучены. Напротив, подсолнечное масло в настоящее время часто используется для производства биодизеля. Рафинированное масло также содержится в смазочных маслах и пластификаторах.

На кухне

Подсолнечное масло считается ценным пищевым маслом, потому что оно универсально. Оно используется в качестве пищевого масла, может использоваться как пищевая добавка и также подходит для использования в детском питании и в производстве майонеза, салатных заправок и маргарина. Однако, только «высокоолеиновые» подсолнечные масла могут сильно нагреваться, так как другие типы подсолнечных масел могут образовывать канцерогены (радикалы), которые следует использовать только для холодных продуктов, но их можно нагревать только до 120°C, так как содержится очень высокая доля омега-6-жирных кислот, низкий уровень насыщенных жиров и высокий уровень витамина Е. Так называемое «НО-подсолнечное масло» содержит гораздо более высокий процент ненасыщенных жирных кислот по сравнению с обычными маслами подсолнечника и нагревается до 250°C.

В народной медицине

Подсолнечное масло традиционно используется внутренне от запоров и внешне для плохо заживающих ран, поражений кожи и ревматизма. А также используются жмых, соответсвенно, обезжиренная мука. Она может служить кормом для скота.

СОЕВОЕ МАСЛО

Извлечение масла

В основном, есть два способа обработки соевых бобов. В зависимости от способа, соя может быть очищена или необработана. Первый способ – чисто механический отжим. Соя предварительно обрабатывается (переработка уреазы). Последующая экструзия происходит с помощью шнекового пресса. В качестве продукта при этом способе производится высококачественное соевое масло и соевый жмых. Жмых может использоваться непосредственно в качестве сырья или служит для производства кормов. Масло сои для очистки фильтруется партиями (предварительная, вторичная, контрольная фильтрация).

Второй вариант обработки –экстракция масла с помощью гексана, получая при этом несколько продуктов. Третий способ дает полностью обезжиренную соевую муку, которая, отличается своей активностью ферментов.

Таким образом, переработку соевого масла и соевой муки или соевого жмыха осуществляют путем экстракции растворителем или путем механической экструзии соевых бобов. Во время экстракции уменьшается или полностью разрушаются важные составляющие бобов (например, минералы), их преимущество заключается в увеличении выхода масла. Однако обработка соевых бобов с помощью шнековых прессов имеет то преимущество, что здесь могут быть обработаны даже небольшие объемы сои.

Соевое масло, полученное как в процессе экстракции, так и при отжиме, впоследствии может подвергаться рафинированию, которое происходит на различных стадиях процесса. Рафинирование сильно влияет на состав масла, так как оно может привести к его разрушению. Свободные жирные кислоты и фосфатиды отщепляются, а доля растительных стеролов, токоферолов и микроэлементов, содержащихся в масле, значительно снижается.

Первый этап обработки – «удаление слизи», то есть разделение фосфолипидов для того, чтобы сделать масло более транспортабельным и увеличить срок хранения. С этой целью сырое масло смешивают с водой и кислотами приблизительно от 2 до 5% (как правило, фосфоровая кислота), в результате чего накапливаются фосфолипиды в пограничном слое между водой и маслом, и таким образом, могут быть разделены с использованием центрифуги. После этого фосфатиды сушат под вакуумом, а затем отбеливают. Полученный продукт имеет медоподобную вязкость и состоит из примерно 50% масла и 50% фосфолипидов. В конце концов, следует выделение фракции фосфолипидов из масла с использованием различных экстрактов растворителей для получения безмасляных фосфолипидов в виде твердых веществ, также называемых соевыми лецитинами. Из-за их активности на пограничном слое между аполярными жирами и гидрофильными белками, лецитин находит свое основное применение в качестве эмульгатора.

Второй этап – очистка дегустационного соевого масла. Существует два разных способа, которые отличаются тем, что удаляются свободные жирные кислоты, либо путем «кислотного», либо «щелочного» омыления. Однако, как правило, соевое масло подвергается щелочному омылению. Это достигается гидролитическим расщеплением масла в глицерин и высшие жирные кислоты, которые затем осаждаются в виде щелочных солей. В этом типе омыления также разделяются остатки фосфолипидов частичным разрушением пигмента или абсорбции на стадии обработки, при этом, обычно возникает определенный отбеливающий эффект. После того, как полученный мыльный раствор («мыльное сырье», которое можно использовать в производстве мыла) отделяют от нейтрализованного масла путем последующего центрифугирования, масло «промывают», удаляются все следы мыла из масла и отбеливания («Bleaching») с целью удаления пигмента и холефила.

Последним этапом процесса является дезодорация сырого масла. Здесь нежелательные запахи устраняются путем водной дистиляции «Stipping» под вакуумом при температурах в диапазоне около 250°С. Наконец, охлаждение и добавление лимонной кислоты в очищенное масло проводят для предотвращения реакции окислительной реакции.

При описанном способе извлечение масла возникает соевый шрот. Он составляет вместе с оболочкой около 80% массы сои и имеет очень высокое содержание белка около 44% или даже больше (что является результатом экстракции очищенных соевых бобов), поэтому из него производятся соевые продукты или корм. Однако соевый шрот по-прежнему содержит антипитательные вещества (включая уже упомянутый ингибитор белка и ферментную уреазу). Поэтому тепловая чувствительность фермента уреазы и ингибитора белка используется в промышленном производстве соевых продуктов и корма для животных, путем воздействия на продукты термообработкой (так называемого англ. «Toasten») для инактивации антипитательных веществ. Также соевый жмых, который возникает во время производства соевого масла, обрабатывается посредством процессов нагревания до его дальнейшей переработки в богатый на белки корм для животных, чтобы добиться инактивации вредных антипитательных ингредиентов (особенно ингибиторов тризина, лектинов, фитатов). Тем не менее, подогрев не должен быть слишком высоким, в противном случае, это слишком сильно снижает содержание белка в сое.

Эффективность такой инактивации можно обнаружить путем определения остаточной активности фермента уреазы, поскольку ингибитор, ингибитор белка, может плохо проявляться. Таким образом, для определения влияния термической обработки или поджаривания обнаруживается активность уреазы (например, в коммерческих соевых продуктах, таких как соевая мука или тофу) или растворимость белка в определенных условиях. (Индекс растворимости азота или индекс дисперсии белка). Однако, оптимальная степень зависит от требований, предъявляемых к конечному продукту. Например, соевый шрот нужно больше поджарить, чем для корма крупного рогатого скота и домашней птицы.

Соевый шрот из обработанных соевых бобов также может использоваться в качестве питания для людей.

Кроме того, соевые концентраты или изоляты соевого белка могут быть получены из обезжиренного соевого шрота или обезжиренных соевых хлопьев, тогда как текстурированные белки сои получают из соевой муки, соевых концентратов или из изолятов соевого белка.

Свойства и хранение

Цвет соевого масла зависит от процесса извлечения масла. Таким образом, масло, полученное отжимом, может быть от бледно-желтого до желтого, а при экстракции – коричнево-желтого цвета. Соевое масло имеет острый, зеленовато-гнилой, ореховый запах. Вкус считается мягким и приятным. Точка воспламенения при температуре около 350°С, температура плавления составляет от -16 до -8°С. Соевое масло состоит из около 14% насыщенных жирных кислот (главным образом пальмитиновой и стеариновой кислот), 24% мононенасыщенных (особенно олеиновой) и 62% полиненасыщенных (особенно из линоленовой кислоты). Соевое масло холодного отжима имеет высокое содержание омега-3 и жирных кислот омега-6, что оказывает положительное влияние на рацион. Также включены токоферолы (4 формы витамина Е), фитостерины и имеет относительно высокое содержание лецитина около 1,5-3,5%.

Срок хранения закрытого масла в прохладном и темном месте составляет около 9 месяцев.

Использование

В фармации и медицине

Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», соевое масло используется по-разному в области медицины и фармации. Натуральное соевое масло имеет высокое содержание лецитина (около 3%). Лецитин служит в качестве фармацевтического эксципиента для приготовления парентеральных питательных растворов с липидами, содержится в препаратах как диетическое и укрепляющее средство и играет важную роль в качестве поверхностно-активного вещества при респираторном дистресс-синдроме у недоношенных детей. Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот (т.е. жирные кислоты омега-3, линоленовой кислоты) соевое масло имеет полезное влияние для снижения риска сердечных заболеваний. Подобным же образом это масло используется в дерматологии для кожных заболеваний. Поскольку масло также содержит большее количество α-линоленовой кислоты, а также из-за стеринов, оно оказывает положительное влияние на риск развития атеросклероза, а также на уровень триглицеридов и холестерина. Кроме того, изофлавоны, так называемые фитоэстрогены, также содержащиеся в соевом масле, имеют защитную функцию против карциномы толстой кишки, легких, желудка и предстательной железы, препятствовует гормонозависимому развитию рака или защищает от рака молочной железы.

В области технологий и промышленности

Соевое масло используется в лакокрасочной промышленности как быстросохнущее масло для производства красок, лаков, печатных красок, красок и шпаклевок. Аналогичным образом, соевое масло используется для производства биодизеля. Жирные кислоты, содержащиеся в соевом масле, находят применение в косметических средствах и средствах личной гигиены, служат основой масел для ванн и кремов и используются в эфирных маслах и маслах герани, чтобы продлить короткосрочное действие.

На кухне

В рационе соевое масло является одним из самых важных и широко используемых растительных масел. Оно не только служит маслом для салатов, но также может использоваться как хлебопекарский жир. Оно также используется для производства маргарина и майонеза, включено в несколько готовых продуктов в качестве ингредиента растительного масла. Соевое масло улучшает объем хлебобулочных изделий, приостанавливает «зачерствление» и улучшает текучесть шоколада и мгновенную растворимость быстрорастворимых продуктов.

В натуропатии

В народной медицине соевое масло используется для различных областей: желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы и иммунной системы. Но не только из-за вышеизложенного используют соевые бобы, прессуемые в масло, но особенно для того, чтобы извлечь соевый жмых и соевую муку, которые получают при отжиме или экстракции в качестве побочных продуктов. Они могут быть переработаны в высококачественные, высокобелковые корма и различные другие соевые белковые продукты (например, соевая мука, продукты, содержащие соевые изоляты соевого белка, соевые концентраты, текстурированные соевые белки). Действительно, чем меньше масла или соевой муки остается после отжима, тем выше содержание белка в нем и тем лучше.

ТЫКВЕННОЕ МАСЛО

АРАХИСОВОЕ МАСЛО

После сбора урожая арахис должен быть высушен в течение примерно 2-4 недель, так как за это время содержание воды снижается с примерно 40% до примерно 7-5%. Затем арахис, который теперь имеет содержание жира около 45%, освобождается от оболочки. Обычно это делается с помощью дисковых  мельниц или гофрированных рулонов . Для извлечения масла из семян их нужно очищать через сита, измельчать на прокатных станах и прессовать в  шнековые прессы / масляные прессы ( холодное прессование !). Если вы также хотите выиграть остаточное содержание масла, которое иначе оставалось бы в прессе, так что вы используете экстракцию с гексаном  .

С помощью обработки щелочью следы афлатоксинов, которые попали в масло, могут быть инактивированы процессом нейтрализации. Холодное прессованное и экстрагированное арахисовое масло также можно легко отбелить и дезодорировать активированным углем. Частичным гидрированием также удается дальнейшая переработка арахисового масла в Arachidis oleum hydrogenatum  (затвердевшее арахисовое масло).
Масляные прессы для переработки арахиса

МАСЛО ЯТРОФЫ

Извлечение масла

Если вы хотите извлечь масло из очищенных орехов, вы должны знать, что окончательный продукт из семян и масла ятрофы сильно различаются в зависимости от условий происхождения и культивации (климат, почва, расстояние посадки, водоснабжение и оплодотворение). Особенно высокое содержание масла имеют семена, которые растут в районах с тропическим климатом. Масло из семян получают механическим отжимом / маслопрессами. В зависимости от применения ятрофа выжимается с шелухой  или без нее.  

Свойства и хранение

Масло ятрофы – бледно-желтое до почти бесцветного, полусухое масло, почти без запаха.

Поскольку при отжиме ятрофы куркас выделяются токсины, содержащиеся в извлеченном масле, это масло не подходит для употребления. Масло Ятрофа куркаса сильно воспламеняется и обладает сильным слабительным и вызывающим рвоту эффектом.

В составе жира этого масла около 15-17% пальмитиновой кислоты, около 6-8% стеариновой кислоты, около 30-44% олеиновой кислоты, около 0,3% линолевой кислоты и около 0,3% арахидиновой кислоты. Остальные 30 - 52% образуются линолевой кислотой. Таким образом, доля ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в масле, намного больше, чем доля насыщенных.

Использование

В фармации и медицине

Масло ятрофы используется в области медицины и фармации. Например, использование против заражения бильярзиозом (шистосомоз). Это актуально, поскольку шистосомы являются эндемичными во многих тропических и субтропических странах, заражая более 200 миллионов человек в год.

В народной медицине

В природной медицине оно используется, с одной стороны, как слабительное, а с другой – при кожных заболеваниях, таких как чесотка, экзема и герпес, а также используется при ревматизме как средство для втирания.

Использование как топлива

Семена ятрофы куркаса содержат, помимо 30% масла, цетановое число около 60, биодизель из масла ятрофы имеет только около 54, поэтому оно является очень эффективным технически полезным растительным маслом. В частности, в финансово слабых тропических странах в настоящее время предпринимается попытка обработать масло ятрофы в биодизеле растительном масле холодного отжима, которое может быть использовано непосредственно в специально адаптированных двигателях, чтобы эти страны не импортировали дорогостоящую нефть. Кроме того, были предприняты попытки разработать биологическое авиационное топливо, половина из которого состоит из ятрофы куркаса и другая половина из керосина.

Дальнейшее использование

Дальнейшими областями применения масла ятрофы являются в промышленности и технологии в качестве лампового масла, в производстве мыла, свечей и красок и в производстве смазочных материалов. Кроме того, его использование в качестве биологического пестицида также возможно из-за его инсектицидного действия. Кроме того, оно используется в Нигерии в сельском хозяйстве для смешивания кураре (сильный растительный яд) и как приманка для цесарки.

Жмых, образующейся в качестве копродукта во время выжимки масла, представляет собой очень эффективное органическое удобрение.

МАСЛО МАКА

Извлечение масла

Масло мака получают из семян механическим отжимом. Различают холодный и горячий отжим. В обоих методах отжима семена мака сначала очищают и сушат, затем отправляют в пресс.

Маслопресс от Florapower можно использовать для холодного и горячего отжима семян мака. При холодном прессовании получают масло более высокого качества, особенно для пищевых целей, в то время как горячий отжим при 60-70°C дает слегка низкокачественное масло, которое используется в основном для технических целей и для производства краски [Bauer 1928, с. 207]. Другим вариантом производства является сверхкритическая экстракция CO2 [Bozan / Temelli 2003]. Возможной проблемой может быть смешивание высококачественного макового масла с гораздо более дешевым подсолнечным маслом. Поэтому такую ​​смесь трудно распознать обычными методами, так как композиции жирных кислот этих двух масел практически идентичны. Новый метод, в котором анализируются летучие вещества масла с помощью анализа SPME-GC-MS, явно позволяет обнаруживать даже наименьшее количество подсолнечного масла [Krist et al. 2006 [3]].

Использование

В фармации и медицине

Так как масло мака обладает слабым запахом и быстро проникает в кожу, оно используется для приготовления линиментов, мазей и эмульсий [Hackbarth 1944: с.120]. Другое возможное применение проявляется на данный момент в области химиотерапии: йодированное маковое масло выборочно скапливается после инъекции в печеночной артерии, как микрокапли только в тканях гепатоцеллюлярной карциномы, где они затем остаются в течение трех недель и атакуют опухолевые клетки [Battacharya и соавт. 1994, Крист и др. 2005 - Higashi / Setoguchi 2000]. Еще масло мака используют как рентгеноконтрастное стредство. Йод, как продукт присоединения, добавляется к продуктам этиловых эфиров жирных кислот макового масла для сонографии, лимфографии и отображении околоносовых пазух [Choi et al. 1989, Krist et al. 2005 – Burger/Wachter 1993, издание 7, с. 1045]. Йодированное масло семян мака может использоваться при дефиците йода, но и также в качестве диагностического средства в эхографии, гистеросальпингографии и ангиографии [Benmiloud et al. 1994, Furnee et al. 1998].

В косметике

Косметика, используемая для мыла, делается из мака горячего отжима. Это облегчает производство твердых мыл [Janystin 1978, с. 622; Hackbarth 1944, с. 120]. Масло макового масла очень быстро впитывается в кожу, увлажняет и повышает ее эластичность. Таким образом, оно также является компонентом в средствах личной гигиены, таких как крема против морщин, лосьоны для тела и бальзамы, и поэтому хорошо подходит для сухой кожи. Масло мака также используется в качестве массажного масла [Martindale 1993, с. 140].

На кухне

Благодаря своему интересному и ароматному вкусу масло мака, полученное путем холодного отжима, используется в качестве пищевого масла высокого качества. Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот масло мака также вызывает снижение уровня холестерина. Тем не менее, маковое масло не должно быть нагрето выше 170°C, и, следовательно, подходит только для жарки и выпечки. В основном применяется для приготовления холодных блюд, гарниров, салатов, сырых овощей, десертов и мюслей. Из-за его нежного орехового вкуса масло мака используется для усовершенствования десертов, таких как лапша из мака, пироги и торты с маком. Масло действует в качестве вкусового усилителя и подчеркивает естественный вкус пищи [Hackbarth 1944, с. 120].

В живописи

Масло семян мака также пригодно в качестве основы для производства красок из-за его способности к высыханию. Однако масло мака имеет недостаток: оно разлогается при высоких температурах, размягчяется, а также растворяется химическими реагентами. Эти недостатки могут быть преодолены с помощью так называемого полимеризованного масла. Его готовят путем нагревания макового масла в двуокиси углерода при температуре 250-260°С в течение 60 часов. На данный момент, масло мака и льняное масло являются одними из самых широко используемых масел для производства художественных красок. Маковое масло, в отличии от льняного масла, менее желтое и более пластичное, но маковое масло несколько более чувствительно в плане обработки. Масло мака, наиболее подходящее для красок, получают из семян белого мака. Краски из макового масла нельзя использовать на слишком жирных, невпитывающих холстах. [Hackbarth 1944, с. 120].

В промышленности

Поскольку масло мака имеет очень похожие свойства с льняным маслом и быстро впитывается, оно также используется для ухода за древесиной и кожей в мебельной промышленности.

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО

Свойства и хранение

Белое горчичное масло имеет желтый цвет, а сырое черное – имеет светлый цвет. Содержаниие аллиловой горчицы делает белое горчичное масло острым, а черное имеет довольно пряный запах, но также имеет острый вкус.

Рафинированное масло не имеет запаха и вкуса.

Горчичное масло состоит из примерно 60% мононенасыщенных жирных кислот, которые состоят из 42% эруковой кислоты и около 12-18% олеиновой кислоты. Кроме того содержит 21% полиненасыщенных жирных кислот, в которых омега-3 -линоленовая кислота около 6-10% и омега-6 линолевая кислота составляет до 15%. Также включены глицериды, бегеновая кислота, антиоксиданты и витамин Е. Масло черной горчицы также можно найти в виде серы.

Под воздействием света, атмосферного кислорода или влаги, масло быстро становится прогорклыми, и запах и вкус в результате могут измениться. Поэтому, если это масло хранится в воздухонепроницаемом, прохладном и темном месте, его срок годности составляет около 12 месяцев.

Использование

В фармации и медицине

Согласно Маркусу Хартманнау «Масло – естественный холодный отжим», горчичное масло может оказывать положительное воздействие на организм. Оно может снижать уровень холестерина, способствовать циркуляции крови или укреплять иммунную систему, и кроме того,  предотвращать образование опухолей и сердечных приступов. Так как горчичные масла (например, аллиловое горчичное масло) обладают сильным антибактериальным действием, они часто используются терапевтически в качестве местных раздражителей кожи.

В косметике

Горчичное масло также используется в этой области. Поскольку оно способствует циркуляции кожи через раздражающее кожу аллиловое горчичное масло, которое оно содержит, это масло часто используется для ухода за кожей и аюрведического массажа. Однако люди с раздражительной кожей или склонностью к аллергии не должны его использовать.

На кухне

Использование в качестве пищевого масла по-прежнему относительно не изучено. Но доказано, что горчичное масло считается самым полезным маслом из-за его благоприятного соотношения жирных кислот (включая приблизительно 10% жирных кислот омега-3 и только 6% насыщенных жирных кислот), высокого содержание фитохимикатов и очень высокое содержание витаминов и минералов. Его можно использовать не только для приготовления сырой пищи и салатов, но и служит хорошей альтернативой для обработки паром и жарки или производства чипсов с соусом. В частности, на Ближнем Востоке в качестве растительного масла используется горчичное масло. Однако из-за увеличения доли эруковой кислоты, содержащейся в семенах масла горчицы, оно предлагается для продажи в Европе лишь в ограниченной степени при определенных условиях. Ибо, если горчичное масло не было или недостаточно нагрето, все еще можно найти в масле глицериды эруковой кислоты, а также изотиоцианина. Эта кислота может привести к ожирению сердца. Но если содержание эруковой кислоты составляет менее 5% после нагревания, риски для здоровья могут оцениваться как низкие.

Дальнейшая область применения

Горчичное масло также используется в качестве смазки, топлива или в производстве мыла.

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО

Извлечение масла

Миндальное масло может быть изготовлено как из горького, так и из сладкого миндаля. Для извлечения масла обычно используется метод холодного отжима, однако, сладкий миндаль также подходит для горячего отжима.

Прежде всего, миндаль освобождается от примесей и кожуры. Предварительно очищенные семена нагревают до оптимальной температуры, а затем отправляют в шнековый пресс. Полученные продукты, миндальное масло и миндальный жмых непосредственно обрабатываются. Жмых измельчается и охлаждается перед транспортировкой для дальнейшей обработки или хранения. Извлеченное масло обычно очищают на нескольких стадиях очистки (предварительная фильтрация, вторичная фильтрация, контрольная фильтрация). Или после отжима масло отстаивается в течение нескольких дней, чтобы позволить слизистые компоненты осели, которые затем удаляются с помощью фильтр-прессов. После холодного отжима масло можно использовать очищенным или в естественном виде. Тем не менее, основное миндальное масло получают только из горького миндаля, поэтому оно также известно как горькое миндальное масло.

Свойства и хранение

Хорошее миндальное масло должно быть прозрачным, слегка желтоватым, жидким и почти без запаха. Оно может также иметь мягкую ореховую, легкую ванильную ноту. Вкус напоминает миндаль, мягкий и маслянистый. Кроме того, масло обычно имеет мягкий ореховый, слегка сладкий аромат.

Миндальное масло разогревается до температуры  220°С. Точка затвердевания находится в диапазоне от -10 до -21°С.

Миндальное масло составляет около 78% олеиновой кислоты, 17% линолевой кислоты и 5% пальмитиновой кислоты. В дополнение к небольшому количеству миристиновой кислоты миндальное масло также содержит калий, фосфор, магний, калий, серу, железо, натрий, глютамин, стеролы, а также витамины А, В и Е.

Преимуществом этого масла является то, что оно имеет высокое содержание жирорастворимых витаминов и фитохимикатов и низкое содержание насыщенных жирных кислот. Кроме того, оно, как правило, без проблем переносится многими страдающими аллергией на орехи.

Чтобы масло не стало прогорклым, его следует хранить в прохладном и темном месте. Таким образом, его срок годности может достигать 12 месяцев.

Использование

В фармации и медицине

Миндальное масло может служить растворителем и диспергатором для масляных инъекций. Оно помогает при введении липофильных препаратов, которые нельзя абсорбировать перорально. Благодаря своим успокаивающим свойствам масло также используется в масляных глазных каплях. Если его нагреть и капать в ухо, оно может также помочь в облегчении боли в ухе. В народной медицине, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», миндальное масло широко используется в этой области. Например, слизистое воспаление в бронхах, пневмония, потеря аппетита, проблемы с желудком, фурункулы, раздражение кожи, опрелости или пролежни. Кроме того, оно помогает против боли в животе и коликов у детей, а также от выпадения волос и перхоти. Кроме того, оно также может использоваться внешне против проблем мочевого пузыря или почек.

В косметике

Косметология – это разнообразная область применения миндального масла, которую часто называют одним из самых ценных масел для ухода за кожей и как «всесторонняя косметика». Например, оно используется в производстве средств для кожи и массажных масел, масляных ванн, мазей, бальзамов для губ, продуктов для ухода за ребенком, масляных средств для лица, а также для средств по уходу за волосами. Согласно «Энциклопедии растительных масел и жиров», миндальное масло – идеальное масло для кожи, так как оно не только приятно пахнет, но и быстро проникает в кожу и увлажняет ее. Это особенно приятно и успокаивающе чувствуется на шероховатой, шелушащейся сухой коже.

Миндальное масло используется не только в области косметических средств как успокаивающе и обезболивающе, стимулирующее кровообращение и увлажнение, так и служит легким естественным УФ-фильтром.

В промышленности

Здесь миндальное масло используется в качестве смазки для легкой механики, такой как часы, инструменты и оружие.

В пищевой промышленности

Миндальное масло широко используется в области для производства марципана.

На кухне

Масло можно использовать как в качестве масла для салатов, так и из-за его миндального вкуса для десертов.

КОНОПЛЯНОЕ МАСЛО

Извлечение масла

Конопляное масло, которое добывается путем механического отжима семян конопли, можно перепутать с эфирным конопляным маслом, которое создается с помощью дистилляции листьев и цветков конопли, и так же с гашишным маслом, которое состоит из растительных смол как экстракт смолы. Кроме экстракта смолы ее семена содержат ТГК (тетрагидроканнабинол) и оттого не возникает одурманивающее действие. Если необходимо из семян конопли извлечь высококачественное конопляное масло, то необходимо иметь хороший урожай и извлечь с помощью механического отжима\ маслопрессом. Твердая скорлупа семян защищает от влияний окружающей среды, таких как кислород и солнечный свет. Когда из семян добывают масло, необходимо использовать маслоэкстракционную установку путем отжима шнековым прессом / маслопрессом.  Больше всего для этого подходит способ холодного отжима, маслоэкстракционные прессы, при которых температура масла (конопли) – приблизительно между 40-60°С и таким образом из-за нагрева не повреждаются ценные составляющие конопляного масла. При 30-35% содержании масла, производится приблизительно от 180 до 350 литров масла с гектара.

Свойства и хранение

Цвет отличается в зависимости от вида производства. Соответственно, конопляное масло, извлеченное с помощью холодного отжима – желто-зеленое, а с помощью горячего отжима – наоборот темно-зеленое, а экстрактированное с помощью бензина и сероуглерода имеет коричнево-желтый окрас, а экстрактированное с помощью диэтилования имеет насыщенный желтый цвет. Конопляное масло ароматное,  пахнет травами и и имеет также запах зеленого ореха.

Вкус колеблется от орехового до травяного.

Температура воспламенения – 170-220°С, температура плавления – приблизительно от -25°С до -15°С.

Конопляное масло состоит из  различных растительных материалов, таких как, например, хлорофилл, каратиноидов и витаминов, в большей степени из жирных кислот (больше 80% – ненасыщенные). Прежде всего большое значение для здорового питания имеют сложные ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), линолевая кислота, α-линолевая кислота и редко у- линолевая кислота, которые содержатся в масле.
Если конопляное масло будет храниться охлажденным в темной бутылке, срок годности будет достигать приблизительно от 6 до 9 месяцев.

Использование в фармации и медицине

Из-за высокого содержания простых и сложных ненасыщенных жирных кислот, конопляное масло применяется в медицине и фармации. Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», к примеру, успешно применяется при высоком уровне холестерина, аллергиях и атеросклерозе. По причине высокого содержания важных сложных ненасыщенных жирных кислот, особенно α-линолевой и реже γ-линолевой кислоты, это масло могут прописывать во время диет, чтобы питать организм важными жирными кислотами несмотря на еду с низким содержанием жиров. Кроме того, оно служит для терапевтического использования, чтобы, к примеру, лечить ангиопатию (заболевание сосудов), так как сложные ненасыщенные жирные кислоты позитивно влияют на эластичность сосудов и текучесть крови. Также оно укрепляет сосудистую систему и предотвращает вредные оседания. Масло конопли также может предотвращать появление тромбов (из «Энциклопедии растительных жиров и масел»).

Кроме того, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», важное значение для противовоспалительного образование простагландинов имеет в конопляном масле содержание γ-линолевой кислоты и может действовать также против нейродермита, заболеваний кожи и псориаза. Дальше оно способствует снижению диабета, сердечных и связанных с нарушением кровообращения болезней и различных хронических воспалений, а также сокращению риска инфаркта сердца.

Следующие положительные качества конопляного масла согласно книге Гюнтера А. Улмера Буха «Лечащие масла» – это то, что оно может действовать антиспастически при эпилептических приступах, рассеянном склерозе и хронических болях и сверх того иметь положительное действие на хорошее самочувствие пациентов больных раком и СПИДом.

В косметологии

Большую долю в ненасыщенных жирных кислотах, прежде всего линолевая и α-линолевая кислота, вызывает высокое антифрикционное свойство, которое делает конопляное масло очень благоприятным к коже и волосам, из-за чего оно охотно применяется для косметических продуктов. Таким образом, оно применяется, прежде всего, в продукции для грубой, легко сгораемой или шелушащейся кожи, так как в нем содержатся специальные жирные кислоты конопляного масла, которые предотвращают сухость и поверхностных трещин кожи и, кроме того, повышенную потерю влажности. Это масло служит очень хорошим смягчителем для кожи и волос, из-за чего оно находит применение также в  массажных маслах, мазях, кремах, мыле, а также шампунях.

Это масло применяется также в натуральной косметике, так как оно не содержит ядовитых остатков из-за его выращивания без пестицидов.

В промышленности

Дальнейшей областью применения конопляного масла –  как техническое масло в промышленности. Здесь оно служит как сырье для производства чистящих средств, из-за его высокого содержания триглицеридов. Посредством различных химических процессов (омыление, этоксилирование и сульфатирование) может применяться для производства чистящих средств различных видов сырья (мыло, эмульгаторы, растворители, материалы по уходу или ПАВ), у которых есть преимущество, что они биологически легко расщепляемы. Конопляное масло, из-за его высокой способности к скольжению, служит для производства чернил принтера, красок и лаков; используется также при изготовлении средств защиты древесины, смазок и восковых карандашей.

Специально на Востоке оно используется по сей день как масло для ламп, так как горит особенно светло и в сочетании с эфирным конопляным маслом проявляет типичный для конопли запах.

В кулинарии

На основе его спектра жирных кислот, которые содержат все важные для людей существенные жирные кислоты, конопляное масло относится к одному из лучших продовольственных очень высококачественных растительных масел и охотно употребляется на кухне. Оно находит применение, прежде всего, из-за его орехового вкуса как пищевое масло при приготовлении салатов, салатных заправок, соусов, маринадов и намазок на хлеб. Из-за его относительно низкой температуры воспламенения, при примерно 165°C, оно не должно использоваться для обжаривания и жарки во фритюре, так как обычно жирные кислоты разлагаются при более высокой температуре и вкус масла меняется. Конопляное масло используют при тушении и готовке на пару.

КАСТОРОВОЕ МАСЛО

Извлечение масла

Из очищенных семян клещевины обыкновенной, которые имеют содержание масла около 40-50%, можно получить касторовое масло с помощью механической экструзии холодным отжимом. Впоследствии, однако, это извлеченное масло должно подвергаться переработке, чтобы предотвратить попадание токсичного рицина в масло.

Качество касторового масла с холодного отжима лучше, но есть также возможность горячего отжима семян клещевины, что дает преимущество в том, что уровень отжима более продуктивный. Для этого семена нагревают перед отжимом и отправляют в шнековый пресс. Таким образом возникают осадок и жмых клещевины. Однако после отжима остается около 10% масла, содержащегося в прессе, поэтому можно провести экстракцию гексаном, гептаном или смесью гексан-гептан, чтобы получить еще большее количество масла. После этого также удаляются растворители из экстракционного остатка, в шроте клещевины можно обнаружить только около 1% масла.

После обоих способов производства происходит переработка извлеченного масла. Переработка состоит из дегумирования, обезвоживания и последующей паровой обработки масла. В результате токсический рицин больше не содержится в масле, поэтому оно теперь применимо в терапевтических целях.

Если же необходимо удалить остатки белка, содержащиеся в масле, так называемое дегумирование, которое состоит из подачи 3-5% воды, нагревания до 70-80°C и последующего повторного отделения воды путем сепарации. Кроме того, можно убрать свободные жирные кислоты с помощью щелочного раствора, но здесь следует обратить внимание на тенденцию касторового масла к эмульгированию. Кроме того, получается обработка масла при температуре около 80°С с добавлением небольших процентов поверхностно-активных глинистых минералов, отбеливание и обесцвечивание; более темный сорт получается с помощью нескольких процентов активированного угля. Наконец, при нагревании в тонких пленках в вакууме (тонкопленочный испаритель), в краткосрочной перспективе до 230°C, все еще сохраняется наибольшая доля летучих соединений и запахов.

В отличие от многих других видов жмыха, которые являются результатом извлечения масла из семян и косточек различных растений, необработанный жмых клещевины, несмотря на его высокое содержание белка, не подходит для производства кормов для животных. Для этого он должен сначала пройти процедуру, в которой все токсины, содержащиеся в жмыхе (особенно рицин и рицинин) и аллергены, удаляются. Необработанный жмых из экстракционного шрота обычно дополнительно перерабатывается в азотное удобрение (шрот клещевины).

Свойства и хранение

Касторовое масло имеет прозрачный, почти бесцветный или желтый цвет и образует легковоспламеняющуюся и вязкую вискозную жидкость. Слабый, но характерный запах этого масла напоминает влажную бумагу и слегка пахнет травой и древесной. Хотя оно почти безвкусно, но все же имеет характерный, слегка неприятный вкус.

Диапазон затвердевания для этого масла находится между примерно от -13 до -20°С, температура плавления при -5°С и температура вспышки составляет около 229°С. Оно также является одним из масел с высокой плотностью и не перегоняется, поскольку оно уже разлагается при температуре около 250°С. Другими свойствами касторового масла является то, что оно принадлежит к группе не высыхающих масел, потому что, хотя утолщается в воздухе, но не затвердевает в тонкую пленку и из-за высокого содержания гидроксильных жирных кислот, имеет высокую полярность и, следовательно, легко растворимо в этаноле, но трудно смешивается с алифатическими углеводородами и является жирорастворимым.

Касторовое масло содержит около 80-85% триглицеридов ненасыщенной рицинолевой кислоты (также называемой трицинолеином) и других глицеридов различных жирных кислот С18, и нескольких летучих соединений (включая уксусную кислоту, гептанал, октан, гексанал, стрипен, альфа-пинен, пропенсауребутилетер). Состав жирной кислоты в масле разделяют примерно на 77-83% рицинолеиновой кислоты, 3-5% линолевой кислоты, 4-9% олеиновой кислоты, а также 1-2% пальмитиновой и 1-3% стеариновой кислоты. Кроме того, могут присутствовать даже небольшие количества вакциновой кислоты. Имеет альфа-линолевую кислоту, арахидиновую кислоту и эйкоценовую кислоту. Кроме того, касторовое масло имеет содержание свободных жирных кислот от 0,75 до 3,0%, содержание воды 0,25-0,5% и остаточные примеси от 0,01 до 0,2%.

Срок годности касторового масла обычно составляет от 6 до 8 месяцев.

Использование

В фармации и медицине

Из книги Маркуса Хартмана «Масла – естественный холодный отжим» и книги «Энциклопедия растительных жиров и масел» можно узнать, что (очищенное) касторовое масло в области фармации и медицины используется для различных целей. Таким образом, оно служит успешным слабительным при запоре или для ускоренной дефекации, а с другой стороны, из-за его относительно высокой полярности, как хороший растворитель для многих лекарственных веществ. Кроме того, касторовое масло может использоваться как добавка для глазных капель из-за его высокой вязкости и низкой питательной среды для микроорганизмов. Кроме того, это масло часто используется в инъекциях для введения липофильных препаратов, которые не могут быть введены перорально. Прежде всего, половые гормоны с эффектом продленного действия используются в форме масляных растворов (применение ампул). Наконец, касторовое масло также используется местно. Положительная особенность касторового масла – очень хорошее проникновение в межклеточные пространства роговицы. Таким образом, это масло можно применять внешне от перхоти, рубцевания, возрастных пятен и геморроидальных узлов. Также в области дерматологии оно находит свое применение как смягчающее средство. Другой положительной особенностью масла является формирование механической защиты от воды и гидрофильных вредных веществ. Под этим защитным слоем могут быстрее заживать ссадины и трещины. Касторовое масло из-за его хорошей растворимости в этаноле, часто используется в качестве жировой добавки в спирте и других алкогольных экстернах. Кроме того, этим маслом можно лечить бородавки и стригущий лишай. Оно иногда используется в акушерстве как «коктейль схваток» для стимулирования родовых схваток. В настоящее время, использование рицина, обнаруженного в касторовом масле, проверяется на его цитостатическое, то есть замедляющее воздействие на раковые клетки при опухолевой терапии.

В народной медицине

В натуропатии касторовое масло используются, в частности, для облегчения воспалений грудной клетки, ослабление суставов, при артрите, для увеличения функционального состояния лимфатических узлов и укрепления иммунной системы. Кроме того, это масло уменьшает герпес, может снимать спазм и застой в нижней части живота. Горячие растительные наполнители клещевины могут оказывать положительное влияние на колит и язву, а также стимулировать пищеварительную систему.

В косметике

Касторовое масло часто используется в косметических продуктах из-за его высокой вязкости и растворимости в этаноле. Оно часто бывает в средствах для блеска волос, по уходу за волосами и в тушах для ресниц, а также в маслах для ванн с эмульгаторами против сухости кожи. Кроме того, это масло может быть хорошим в межклеточных пространствах, например, проникают в роговицыъу и, следовательно, используется для лечения перхоти, шрамов, пигментных пятен и геморроидальных узлов. Оно может способствовать заживлению трещин, так как образует механическую защитную пленку против воды и растворимых в воде загрязняющих веществ. Касторовое масло используют в качестве сырья для производства губных помад, косметики и шампуней, в том числе из-за известного трицинолеина, содержащемся в масле, что имеет важное значение из-за его регидратации и смягчающего эффекта для кожи и волос.

В технологии

Касторовое масло можно использовать очень разнообразно в области технологий. Например, оно используется для изготовления мыла, красок, красителей, чернил, восков, полировочных средствах и морозостойкой пластмассы. А также для производства нейлона, фармацевтических продуктов и ароматизаторов. Это масло также важно в качестве смазки для двигателей (например, в реактивных двигателях) или в качестве тормозной жидкости, поскольку оно имеет преимущество в постоянной, в основном, не зависящей от температуры вязкости. Также важно использовать касторовое масло в качестве натурального полиола для полиуретановых пластиков. Это масло является единственным растительным маслом, которое доступно в больших количествах и по своей природе обладает необходимой функциональностью гидроксильного числа для взаимодействия с ди- или полиизоцианатами с полиуретановыми полимерами. Оно употребляется и для пенополиуретанов (например, обивка, матрацы, строительные пены), литьевых смол и клеющих материалов. Касторовое масло также обеспечивает хорошее связующее для покрытий и красок, лаков, линолеума и печатных красок. Кроме того, касторовое масло считается хорошим исходным материалом для полиамидов и полистиролов, и подходит для производства себациновой кислоты, которая применяется в смягчителях тканей.

Кроме того, оно используется для производства турецкого красного масла, которое применяют в текстильной промышленности из-за его увлажняющих свойств и способности к эмульгированию в качестве красителя (протрава). А также его можно обнаружить в масляной продукции для ванн. Касторовое масло, если оно предварительно переэтерифицировано, можно использовать в производстве биодизеля. При пиролитическом разложении на гептанальную и ундекеновую кислоту этого масла оно также служит для производства ароматизаторов, а также для лечения грибковых инфекций и против паразитов кожи в области медицины. Если сложный эфир ундеценовой кислоты далее обрабатывается, он образует важный полиамид, который служит в качестве высокоэффективного пластика для волокон и различных технических применений для покрытий, кабелей и автомобилей. В конце концов, из касторового масла можно производить полиэстер. Для этой цели мономерам лимонной кислоты и рицинолеиновой кислоты дают возможность взаимодействовать друг с другом при поликонденсации, так образуется сложный эфир, благодаря которому продукт обозначается как сложный полиэфир. Поскольку во время образования сложного эфира вода отделяется, в конце, образуется коричневая, липкая, нерастворимая в воде смола.

Жмых и мука, которые являются побочными продуктами при извлечении масла, часто используются при производстве кормов для животных или органических удобрений после обезжиривания путем тепловой инактивации.

МАСЛО ПАПРИКИ

Извлечение масла

Традиционно семена сначала извлекают из перца и сушат. Через неделю их измельчают, а затем масло извлекают из муки химическим способом.

Для получения масла более высокого качества семена обезжириваются механически без химической экстракции масла. Семена полностью или частично отделяются от оболочки. По желанию для более интенсивного цвета используют примесь оболочки семян в общей массе около 5%. Очищенные и высушенные семена подаются в пресс и эффективно обезжиривается. В Корее все еще принято обжаривать семена перед механическим отжимом.

Свойства и хранение

Масло семян паприки бывает от золотисто-желтого до красного цвета. Оно имеет легкий запах паприки. Если семена обжариваются перед отжимом, масло, полученное из жареных семян, будет иметь ореховый или арахисоподобный запах. Имеет приятный ореховый вкус и может быть мягким или пряным, в зависимости от способа производства.

Точка затвердевания этого масла составляет около -14°С. Состав жирной кислоты масла семян паприки следующий: оно содержит более 80% ненасыщенных жирных кислот. Наибольшая доля, составляет около 67-75%, образует линолевую кислоту и около 9-15% олеиновой кислоты. Содержание насыщенных жирных кислот относительно невелико. В масле есть только около 13% пальмитиновой кислоты, 3-4% стеариновой кислоты и 0,3% пальмитолеиновой кислоты.

Масло семян паприки следует хранить в охлажденных, темных местах для более длительного срока годности.

Использование

Масло семян паприки можно использовать по-разному. Например, оно образует хорошую основу для пищи и салатов, а также является хорошим исходным материалом для производства маргарина. Благодаря своему уникальному сильному вкусу это масло особенно подходит для заправки мяса, салатов, творога и других блюд. Кроме того, его можно использовать в качестве заменителя для других масел с таким же высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот в различных областях. Масло семян паприки, произведенное в Корее специальным способом (семена обжариваются, прессуются, и извлеченное масло затем экстрагируется) часто используется для ароматизации различных продуктов.

МАСЛО ОБЛЕПИХИ

Извлечение масла

Масло облепихи делится на три разных типа масла.
1. Масло облепихи из мякоти
2. Масло облепихи из семян
3. Облепиховое масло из жмыха
Первый вид масла можно извлечь из целлюлозы с помощью седиментации или центрифугирования сырого сока. Однако оно также может быть получено экстракцией сверхкритическим СО2. Масло семян получают путем отделения ядер от пульпы, а затем отправляют их в пресс для жестких семян от Florapower. Экструзия – чисто механический процесс при холодном отжиме. В дополнение к холодному отжиму возможна и экстракции масла. Кроме того, по-прежнему остается масло в жмыху. Оно состоит из смеси мякоти и масла семян и образует настоящее масло облепихи.

Свойства и хранение

Масло из плодовой мякоти представляет собой тонкое и полутвердое прозрачное масло, которое является оранжево-красным благодаря каротиноидам. Его запах, как правило, сладковатый и оно имеет фруктовый вкус с типичным ароматом облепихи. Масло из семян не проявляет запаха облепихи. Запах масла из жмыха описывается как кислый, фруктовый, лимонный и пахнущий облепихой.

Кроме того, композиции жирных кислот различных масел отличаются. Например, облепиховое масло в основном состоит из олеиновой кислоты (49,8%), а также пальмитиновой кислоты (19,5%), линолевой кислоты (11,3%), пальмитолеиновой кислоты (10,5%), вакгенной кислоты (6,5%) и α-линоленовой кислоты (1,1%).

Состав масла целлюлозы составляет: около 35% пальмитолеиновой кислоты, 31-34% пальмитиновой кислоты, 24% олеиновой кислоты, 5,2% линолевой кислоты и 1,7% -линоленовой кислоты.

Масло из семян имеет приблизительно 33,8% линолевой кислоты, 31,2% α-линоленовой кислоты, 21% олеиновой кислоты, 8% пальмитиновой кислоты, 2,7% стеариновой кислоты и 0,6-1,7% пальмитолеиновой кислоты.

Облепиховое масло из жмыха содержит 24,7% олеиновой кислоты, 23,5% пальмитиновой кислоты, 20,8% пальмитолеиновой кислоты, 14,8% линолевой кислоты, 13,2% α-линоленовой кислоты и около 1,8% стеариновой кислоты.

Особенно заметным в облепиховом масле является высокое содержание витамина Е, что делает его ценным антиоксидантом. Другими составляющими есть витамины А, В и К, марганец, кальций, магний и железо. А также лецитин, флавоноиды, танины, каротиноиды, β-каротин, ситостерол и минералы, такие как фитостеролы, биогенные амины и полифенолы. Кроме того, масло также содержит высокое содержание витамина С.

При хранении в темном и прохладном месте срок годности масла облепихи составляет  примерно 3 месяца.

Использование

В фармации и медицине

В соответствии с «Энциклопедией растительных масел и жиров», облепиховое масло можно использовать в области медицины очень разнообразно. Оно предназначено для предотвращения воспаления в области гениталий (влагалища, матки, шейки матки), а также воспаления полости рта или пролежней, ожогов и обморожения. Кроме того, масло облепихи может использоваться против воспаления в области желудочно-кишечного тракта, так как оно уменьшает секрецию желудочной кислоты, подвижность желудка и активность протеолитических ферментов. Были проведены исследования для определения эффективности облепихового масла при кожных заболеваниях и препятствии свертывания крови.

В народной медицине

В области народной медицины масло облепихи используется по-разному в зависимости от страны или континента. В Европе, например, его применяют особенно при проблемах кожи. В Монголии в основном против кашля, ревматизма, болезней печени, легких и гидремии. Но особенно часто масло облепихи применяется в тибетской медицине, универсально и используется в самых разных формах (включая мазь, пасту, компрессы, пилюли или порошок), при ожогах, проблемах с желудком, респираторных и гинекологических заболеваниях, обморожениях, а также для физического и умственного укрепления.

В косметикеСледующая информация основана на «Энциклопедии растительных жиров и масел». Масло облепихи дает много преимуществ. Например, оно может обеспечить устойчивую защиту от солнечных ожогов и солнечной аллергии. Кроме того, оно обладает антибактериальными, болеутоляющими и восстанавливающими раны эффектами. Из-за высокого содержания пальмитолеиновой кислоты, оно может противодействовать сухой, потрескавшейся коже, а также быть эффективным при морщинах и старении кожи. Масло облепихи также часто встречается в шампунях для лечения заболеваний волос: от зуда кожи головы и перхоти. Особенно, из-за высокого содержания антиоксидантов ß-каротина и токоферола, масло облепихи имеет много положительных эффектов для использования в косметической промышленности. Считается, что масло облепихи имеет много других положительных качеств: укрепление кожной ткани, укрепление сопротивляемости и защитных механизмов кожи, защита от свободных радикалов, ультрафиолетовых лучей и загрязняющих веществ в окружающей среде, а также защита эластичных и коллагеновых волокон в соединительной ткани. Кроме того, масло облепихи вызывает отделение мертвых клеток кожи и выравнивание пигментации.

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО

Извлечение масла

Кукурузное масло получается из кукурузных ростков, ранее отделенных от зерна. Извлечение ростков кукурузы обычно происходит во время производства крахмала. Для получения масла используется процесс холодного отжима или экстракции с использованием гексана.

Зародыши кукурузы осторожно нагревают до оптимальной температуры и затем отправляют в шнековый пресс. Полученные продукты, кукурузное масло и кукурузный жмых, обрабатываются немедленно. Жмых измельчается и охлаждается перед транспортировкой для дальнейшей обработки или хранения. Извлеченное масло обычно очищают на нескольких стадиях очистки (предварительная фильтрация, вторичная фильтрация, контрольная фильтрация).

Свойства и хранение

Хорошее кукурузное масло должно быть прозрачным и от желтоватого до красноватого цвета. При этом проявляет ореховый, сладкий запах. Кукурузное масло холодного отжима имеет высокое содержание ненасыщенных жирных кислот и витамина Е. Поэтому оно очень чувствительно к теплу. Точка застывания находится в диапазоне от -10 до -18°С. Чтобы масло не стало прогорклым, его следует хранить в прохладном и темном месте. Таким образом, срок годности может достигать до 12 месяцев.

Использование

В фармации и медицине

Кукурузное масло можно использовать в фармацевтической промышленности для приготовления таблеток и пилюль.

В косметике

Оно используется для производства мыла, средств по уходу за волосами, для лица и тела.

В промышленности

Здесь кукурузное масло часто используется в качестве смазочного средства и средства по уходу за кожей.

В пищевой промышленности

Масло кукурузы широко используется в этой области для производства таких продуктов, как маргарин, майонез, в диетологии и как детское питание.

На кухне

Масло обычно используют в холодной готовке в качестве масла для заправки.